導(dǎo)讀使面條筋道的和面方式，東北人多數(shù)很喜歡面食，大概是因?yàn)闁|北人大多是山東人移民過來的。小編就會(huì)經(jīng)常做些面食給家人吃，如饅頭，面餅之類的。但最讓家人喜愛的還是小....

使面條筋道的和面方式，東北人多數(shù)很喜歡面食，大概是因?yàn)闁|北人大多是山東人移民過來的。小編就會(huì)經(jīng)常做些面食給家人吃，如饅頭，面餅之類的。但最讓家人喜愛的還是小編做的手搟面，滑爽筋道。要說做手搟面，也不是一開始就做得很好吃。軟，硬不一的時(shí)候也很多。還是有一次和一個(gè)面點(diǎn)師朋友閑聊才得到些小技巧，原來這面條筋道，滑爽，是跟面和水的比例有很大關(guān)系的。

手搟面：

普通面粉250克，鹽2克，雞蛋1個(gè)，清水30克。

制作方法：

步驟1.

空碗中加入250克的普通面粉，同時(shí)加入2克的鹽，攪拌均勻。

步驟2.

在面粉中打入1個(gè)雞蛋，然后將30克的清水分少量多次的加入面粉中，邊加邊攪拌，直至所有面粉變成面絮狀。然后放在一邊蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

步驟3.

面絮醒15分鐘后再下手揉成面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜放在一邊醒面10分鐘。

步驟4.

在面板上撒上一層干面粉，然后將醒好的面團(tuán)放在面板上，再在面團(tuán)上撒上一層干面粉。開始搟制。

步驟5.

先將面團(tuán)搟成長方形的大薄片，然后將方形的薄片像這扇子一樣折成長條狀。再用刀切成細(xì)條，將細(xì)條抖散，撒上干面粉。

這樣一份滑爽筋道的面條就做好了。

面條筋道，面和水的比例很關(guān)鍵：要想制作的面條口感筋道，這面和水的比例要控制在1.5:1的比例。這個(gè)比例可以將面和水很好的混合在一起，不會(huì)因?yàn)檫^量的水使面條變軟，也不會(huì)因?yàn)樗窟^少使面和水不能很好的融合在一起。

如何將面和水和成光滑的面團(tuán)：因?yàn)樗靠刂频暮苌伲茈y將面和水和成面團(tuán)。所以在將面粉攪成面絮狀后，要醒面使水和面充分融合。再下手揉成面團(tuán)就會(huì)簡單些。如果還是不好揉搓，就再醒一下，不要添水，要讓其自然融合效果才最好。

為什么要加鹽：在面粉中加入鹽可以增加面的筋性，這樣搟出的面條會(huì)更筋道。但要注意的是加鹽的量要控制在100:1的比例上效果才好。

加雞蛋的作用：加雞蛋可以讓面條更滑爽。但雞蛋加入后要將水量相應(yīng)減少，以免影響口感。

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