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清蒸偏口

清蒸偏口

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偏口是偏口魚的習慣叫法。偏口魚是海魚的一種，賣的都是冰凍的，所以這種魚多以燒和燉的方法烹制。蒸制清蒸魚都要選擇新鮮的活魚最好，我用偏口魚試著清蒸了一次，口感、味道還都不錯。品味之后總結出：一是收拾干凈、腌漬保證去腥；二是棄掉蒸制時溢出的水分；三是重新澆汁增鮮。

主料：偏口魚

調味料：醋、料酒、鹽、味精、蠔油、蔥姜蒜

操作步驟：

1、把偏口魚去鱗、去腮、去內臟，反復沖洗干凈。

2、加適量鹽、醋、料酒、蔥姜蒜腌漬30分鐘。然后再次沖洗干凈。

3、鍋燒開水，放入沖洗干凈的偏口魚。

4、旺火蒸制10—15分鐘。

5、關火后，等2—3分鐘揭開鍋蓋。

6、潷出蒸制時溢出的水分不要。把魚裝盤。

7、熬汁：鍋燒開水、加蠔油、鹽、白糖、味精調味。

8、把熬好的汁，澆在魚上。點綴后即可上桌。

【有圖有真相】

小貼士：

1、蒸制的時間根據魚的大小靈活掌握。

2、澆汁的味道按照自己喜歡的口味調制就可以。

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