導讀鮮玉米上市，很多人難抵其對味蕾的誘惑，盡情的享受著它的美味，這其中也包括我，我也非常喜歡吃玉米。一起來了解一下玉米帶給你美味的同時，還有什么營養價值？如何煮....

鮮玉米上市，很多人難抵其對味蕾的誘惑，盡情的享受著它的美味，這其中也包括我，我也非常喜歡吃玉米。一起來了解一下玉米帶給你美味的同時，還有什么營養價值？如何煮玉米更好吃？

玉米的營養價值雖然低于其他的谷類，但玉米里含的異麥芽低聚糖是益生元里最優異的，益生元是腸道內益生菌的糧食，可促進益生菌的增殖，而足量的益生菌可維持腸道健康，防止便秘、預防結腸癌的發生，還可防治肥胖、起到減肥的效果。

玉米中的脂肪以亞油酸為主，是人體不能自行合成、只能通過食物獲取的必需脂肪酸，熔點低、代謝好，能起到降低血管膽固醇，預防動脈粥樣硬化的作用。研究發現，膽固醇與亞油酸結合后，才能在體內進行正常的轉運的代謝，當缺乏亞油酸時，膽固醇會與飽和脂肪酸（動物性脂肪，代謝時間長）結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐漸形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。值得一提的是，亞油酸在空氣中易發生氧化，因此購買富含亞油酸的食用油時，應貯存于陰涼通風處，避免日光照射，遠離熱源和氧化劑，購買小容量包裝，用完再買，避免長時間貯存。另外，任何食用油的攝入總量都不要超出推薦攝入量25g/天，“過量為災”。

玉米胚芽中含有豐富的脂溶性維生素E，每千克約含20mg，具有促進細胞分裂、延緩衰老、抗氧化、降低膽固醇、防皮膚病變的功能。所含硒和鎂有抗癌抑癌作用。

再告訴大家一個煮玉米的小竅門：

1.剝玉米皮時保留內層的玉米皮，可減少營養流失，味道更香甜、濃郁。

2.玉米須不要擇的太干凈，玉米須具有消腫、利尿、祛火的功效。

3.將玉米清洗干凈，置于清水中浸泡15-20分鐘，放入燒開的水中，加入少許鹽。一般玉米開鍋后大火煮8-10分鐘即可，黏玉米時間稍長。

患消化系統疾病的人群不宜食用太多鮮玉米，因其不易消化，會加重胃腸負擔。

作者信息：國家一級公共營養師-孫鳳君

新浪微博：@孫鳳君營養師

圖片：來源于網絡

參考資料：《亞油酸的功效》

《食物營養成分表》