導(dǎo)讀炸酥肉食材：五花肉、調(diào)料：花椒、雞蛋、料酒、生姜、鹽、做法：1、五花肉切條，大小看自己喜好。放料酒、生姜、腌制半小時(shí)，半小時(shí)后，加酥肉的關(guān)鍵秘方：紅薯粉豌豆....

炸酥肉

食材：

五花肉、

調(diào)料：

花椒、雞蛋、料酒、生姜、鹽、

做法：

1、五花肉切條，大小看自己喜好。放料酒、生姜、腌制半小時(shí)，半小時(shí)后，加酥肉的關(guān)鍵秘方：紅薯粉 豌豆粉。

2、買不到豌豆粉沒事，用紅薯粉都行。切忌不要玉米粉，玉米淀粉不會有酥脆的口感，紅薯粉第一次使勁加。因?yàn)橐克鼇頀旌Ｈ绻依镉袟l件，可以問農(nóng)村長輩們要一些手工紅薯粉，真的和超市買的口感完全不一樣，加完后攪拌均勻，感受下是否有掛糊。如果沒有就繼續(xù)加紅薯粉，

3、加多了的朋友不用擔(dān)心，如果覺得加過頭，太干了，千萬別加水，雞蛋是秘笈，這樣就可以了，夾起來有厚厚一層，然后就開始下油鍋，熱油看油開始冒煙，可以轉(zhuǎn)小火，把酥肉一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好后小火轉(zhuǎn)中火慢慢炸，慢慢翻，讓它們兩面均勻受熱，

4、不要扔進(jìn)去，慢慢放進(jìn)去，不然你會濺自己一手熱油，炸到金黃的樣子撈出。放到一邊晾涼一會兒。開始炸第二遍，這一步也是家傳秘方，復(fù)炸一次，嘎嘣脆。

5、復(fù)炸用大火，大火將油燒熱，倒入剛晾涼酥肉，保持大火，大概3-5分鐘。這個(gè)時(shí)候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺輔助會比我用筷子更方便些。

6、復(fù)炸才能讓酥肉變得脆，而且變得更金黃，一直炸只會變焦，用雞蛋炸有個(gè)壞處就是，造型不好看，但是比裹面粉炸好吃多了，吃不完的炸酥肉可以放進(jìn)冷凍室里，可以用于煮湯、涮鍋、炒菜、燉菜等等，

小貼士：

五花肉，盡量選肥肉多一點(diǎn)，中間夾一條瘦肉的，炸出來才好吃，