導(dǎo)讀老廣教你梅菜扣肉的地道做法，好吃的關(guān)鍵有3點(diǎn)，口感酥爛味道香天氣冷了，很多人都想吃肉，可以給身體提供足夠的營養(yǎng)和熱量，尤其是燉肉、蒸肉最受歡迎，比如紅燒肉、....

老廣教你梅菜扣肉的地道做法，好吃的關(guān)鍵有3點(diǎn)，口感酥爛味道香

天氣冷了，很多人都想吃肉，可以給身體提供足夠的營養(yǎng)和熱量，尤其是燉肉、蒸肉最受歡迎，比如紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉，好吃又解饞。我最愛吃的是梅菜扣肉，扣肉酥爛咸香，梅菜油潤鮮香，怎么吃都吃不煩。

每次去飯店，必點(diǎn)一份梅菜扣肉荷葉餅，把扣肉夾在荷葉餅里，再來一些梅菜，一口氣能吃5個(gè)。很多人都喜歡吃梅菜扣肉，但自己總是做不好，只能花錢買著吃了。

一份梅菜扣肉，飯店里賣60元，能賣好幾斤豬肉了，這也是很多人想自己做的原因。

在我們當(dāng)?shù)兀灰寝k酒席，都會(huì)點(diǎn)這道菜。梅菜扣肉屬于客家菜，想要做得好吃，一定要向老廣請(qǐng)教。我的大學(xué)同學(xué)，他的父親是一位粵菜主廚，干了20多年了，經(jīng)驗(yàn)十分豐富，跟他學(xué)會(huì)了地道做法，原來好吃的“關(guān)鍵”有3點(diǎn)，今天分享給大家，學(xué)會(huì)再也不用去飯店了。

【梅菜扣肉】

準(zhǔn)備五花肉、梅菜、食用油、食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、八角、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜等。

第一步、梅菜放入碗中，加入適量清水，提前浸泡4個(gè)小時(shí)，每小時(shí)搓洗一下，換一次水，把梅菜泡軟，洗凈后切碎。

第二步、做扣肉要用五花肉，肥瘦相間，層次越多越好。把鐵鍋燒熱，五花肉皮朝下放進(jìn)鍋里蹭一蹭，把豬皮燒成焦黃色，再放進(jìn)水里用鋼絲球刷洗干凈。

第三步、鍋里倒入一些清水，放入五花肉，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、料酒，大火煮開后小火煮半小時(shí)，用勺子撈出煮出的浮沫，直到能用筷子扎透時(shí)關(guān)火，撈出后放進(jìn)冷水里浸泡5分鐘，晾干水分。

第四步、用叉子在五花肉的表面扎一些小洞，抹一些老抽，每一面都要抹勻，自然晾干。

第五步、肉上色后開始過油。鍋里倒一些油，放入五花肉，蓋上蓋子后開大火加熱，聽見爆裂聲后轉(zhuǎn)小火，炸2分鐘后翻個(gè)面，直到把每個(gè)面都炸得顏色金黃。

第六步、鍋里留底油，加入蔥花、姜絲、蒜末，倒入梅菜小火炒出香味，加入適量食鹽、生抽，炒勻后盛出。

第七步、晾涼的五花肉切成薄片，加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、蔥段、姜片、冰糖，用手抓拌均勻，腌制半小時(shí)。

第八步、把腌制好的五花肉片肉皮朝下，放在碗中依次擺好。上面鋪上炒好的梅干菜。把羊肉剩下的料汁澆在梅菜上，再放上一些蔥絲、姜絲，喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干辣椒。

第九步、把蒸碗蓋上一個(gè)盤子，蒸鍋加水燒開，放入蒸碗后中火蒸1小時(shí)，梅菜扣肉就蒸熟了，口感很酥爛。如果家里有老人和孩子，可以多蒸30分鐘。要是用高壓鍋蒸，40分鐘就特別酥爛了。

第十步、蒸熟后取出，帶上手套把蒸碗倒扣在盤子上，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

老廣講解蒸扣肉的技巧

1、五花肉要先燒豬皮，有3個(gè)作用：一是除去豬毛，減小腥味；二是炸的時(shí)候容易起虎皮；三是蒸出來肉皮更加酥爛。

2、炸好的五花肉不能直接蒸，還要加調(diào)料腌制一下，這樣顏色更好看，也更加入味。

3、梅菜洗干凈后也不能直接蒸，要用油炒一下，才能充分激發(fā)它的香味，整道菜的味道才更香。

覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，下次見。