導(dǎo)讀梅菜扣肉是漢族一道非常著名且傳統(tǒng)的菜肴，無(wú)論是從外觀上還是從它的口味方面都非常吸引人們。在我們四川酒席上是必不可少的一道菜喲……老少皆宜By美食攻略者用料五....

梅菜扣肉是漢族一道非常著名且傳統(tǒng)的菜肴，無(wú)論是從外觀上還是從它的口味方面都非常吸引人們。 在我們四川酒席上是必不可少的一道菜喲……老少皆宜

By 美食攻略者

用料

• 五花肉 300g
• 梅干菜 150g
• 油 50ml
• 老抽 10ml
• 生抽 15ml
• 鹽 2g
• 料酒 30ml
• 腐乳 50g
• 姜蒜 稍微多點(diǎn)
• 酒釀 50g

做法步驟

1、挑選一塊肥瘦相間的五花肉

2、取適量梅干菜，反復(fù)搓洗干凈，（自己家做的干凈就不需要洗太多次，外面賣的還是多洗幾遍吧）洗干凈后擰干水備用

3、準(zhǔn)備好蒜末、姜末少點(diǎn)，鍋里放少許油，下蒜末姜末爆香，倒入清洗好的梅干菜翻炒，炒干水分就OK、

4、切三四厘米的長(zhǎng)度一大塊下鍋，加入姜塊，料酒、大蔥焯水，水開(kāi)去掉浮沫、煮十分鐘左右即可撈出來(lái)，煮肉的水可以留著待會(huì)泡炸好的肉喲、也可以直接用清水

5、煮好的五花肉取出瀝干放涼后，用牙簽把豬皮扎滿小孔方便上色，然后我們抹上老抽和少許白酒，腌制十來(lái)分鐘即可

6、熱鍋起油，油溫升至四成熱后放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過(guò)程中你可能聽(tīng)見(jiàn)鍋內(nèi)傳來(lái)的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時(shí)候在遠(yuǎn)離身體的那一側(cè)讓鍋蓋留一條縫，便于水汽蒸發(fā)。把四個(gè)面炸金黃色即可（我的有點(diǎn)過(guò)頭了）

7、待肉表面水份炸干后立即取出浸入之前煮肉的水中或者冰水中，浸制半個(gè)小時(shí)，（我這是肉湯侵泡15分鐘左右的效果）使其表皮起皺。效果也是可以的了

8、侵泡好后取出來(lái)切成適量大的塊狀【自己家里吃可以稍微厚點(diǎn)，吃著過(guò)癮】

9、把切好的肉片放盆里，用最開(kāi)始腌制塊狀時(shí)留下來(lái)的湯汁再腌制十來(lái)分鐘肉片，我為了更入味還加了一些調(diào)理【2勺生抽 1勺老抽 兩勺腐乳汁 兩勺酒釀】

10、然后肉皮的方向朝下依次擺盤(pán)、把炒好的梅干菜鋪在五花肉上面即可！

11、然后上鍋蒸一兩個(gè)小時(shí)，我家人吃得軟，所以我用電飯鍋蒸了兩個(gè)小時(shí)，【蒸的時(shí)間長(zhǎng)才能充分把梅干菜的香味沁入到肉片里】那樣一口肉下去軟香可口

12、蒸好后上面放一個(gè)大盤(pán)翻過(guò)來(lái)就可以開(kāi)動(dòng)筷子啦……一個(gè)字香，【這次做得很成功，家人都說(shuō)好吃，說(shuō)跟飯店的一樣】好有成就感呀！

小貼士

在食用梅菜扣肉時(shí)，要注意不能與羊肉、烏梅、甘草、蝦肉等食物一起同食，否則會(huì)引起胸悶等不適。而且吃完扣肉以后最好不要喝茶，以免身體難受。

五花肉的營(yíng)養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

3.潤(rùn)燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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