導讀丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》寒夜客來茶當酒，竹爐初沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。小時候讀詩，最喜歡的便是這幾....

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

寒夜客來茶當酒，竹爐初沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

小時候讀詩，最喜歡的便是這幾句。

老覺得那是兩情繾綣的兩個人，在一個更深露重的冬夜里，圍爐賞梅的美好時光。

跟“雪夜圍爐讀禁書”，有異曲同工之妙。

由此而在腦子里刻下了紅泥小火爐，芭蕉蒲扇，砂銚煮茶的美景。

及至長大，可以自主了，不被母上大人擔心燒了房子的時候，便買了一只潮州的爐子，還有炭，打算在冬夜里，風雪夜歸人的時候，煮一壺茶，散掉一身的寒氣。

當然沒有煮成。

因為炭老是燃燒不起來。而且炭不好，煙極嗆。

沒兩個就弄了個灰頭土臉，熏臭了母上大人的羊絨衫，招來一堆白眼。

只得悻悻然罷手。

后來細想了想，老蘇是寫了很多煎茶煮茶的詩詞，但他好像只描寫吃茶喝茶的場景與感受，卻從來沒有寫過煮的步驟，手法等等。

想來也是個衣來伸手飯來張口的家伙，那些茶都是傭人煮的，他只在一邊指揮和享受了。

用炭爐子煮茶，并不是每個人都會的。

至少是現代人，從小燒煤氣灶長大的，對柴和炭，一竊不通得很。

還是乖乖用電陶爐煮茶吧，在北方春寒料峭的大雪之夜。

300毫升水純凈水，2.5克干茶，煮個茶香水軟，在燈下捧一本書，看個目眩神馳。

《2》

時常聽到有人說，老白茶就是要煮才好喝。

這句話跟緊箍咒似的，每隔幾天總會響起一次。

念得人神經過敏，定力差點的，馬上就會中毒，照著去做。

其實，老白茶就是要煮才好喝，這句話，并不是老白茶的真正屬性。

這句話是為“做舊老白茶”所度身訂制的“官宣”—— 內質不豐富的老白茶，才需要煮。

有些品質不高的“老白茶”，像是做舊的或者渥堆的那種，單用蓋碗泡，是泡不出味道來的了。

只有用壺煮，才能出味道。

只有用壺煮，才可以把所剩無幾的那點養分，給“榨”出來。

就像擰毛巾。

一條浸飽了水的毛巾，不必費力就能擰出水來。而一條只有一點點水的毛巾，手是擰不出來的，只能用脫水機，依靠機器的力量，才能讓它那微弱的水分，給脫出來。

但這內幕，怎么能讓人知道呢？

要是直說這“老白茶”品質不高，有作舊嫌疑，或者胡亂加工的嫌疑，這茶不就賣不出去了嗎？

當然要隱瞞真相。

但賣出去之后，客人用蓋碗一泡，咦，沒味道嘛，客人就會找上門來理論。

于是，為了把品質不高的“老白茶”們賣出去，為了掩人耳目，也為了避免客人來找磋，干脆，找個借口，一了百了。

而全天下最好的借口就是——老白茶，就是要煮著喝。

“老白茶”，內質少，泡不出味道，煮總會出味道吧。

這樣客人就不會再來找磋了——我都叫你要煮著喝了，你還非要泡，泡不味道，你怪不到我！我家的老白茶，就是要煮著喝的！

看看，免責條款一條連著一條，都是硬貨。

有了“煮著喝”這層掩護，做舊老白茶們，自然是賣得風生水起，一箱又一箱地出貨了。

《3》

真正的老白茶、自然陳化三年以上的老白茶、品質優秀的老白茶，可以煮著喝嗎？

可以。

非得煮著喝嗎？

不一定。

品質好的真正老白茶，最好的對待方式，是沖泡。

是的，還是白瓷蓋碗，還是100-100毫升，配5克干茶，還是純凈水，還是沸水沖，還是快出水。

一切沖泡方式和變量，都不變。

洗臉凈手，把茶桌擦拭干凈。把蓋碗公道杯品茗杯都沖洗干凈。

燒一壺水，拿個大茶洗，把工具們都燙洗一遍。

嗯，就是傳說中的“白鷺沐浴”。

當代功夫茶道起源于臺灣，興于閩南。且閩南靠海，從前白鷺極多，廈門便有鷺島的別名。

白鷺這種高貴漂亮的鳥兒，便成為了閩南人心目中的吉祥物。

閩臺親緣錯綜復雜，習俗相近。故而功夫茶道的第一道，便是白鷺沐浴。

把自己心目中的神鳥，幻化為茶桌上的一道風景，這究竟蘊含了多少海外游子對故鄉的思念，便不得而知了。

我只知道，白瓷蓋碗，公道杯，品茗杯在熱水中燙洗的時候，果真似一群群白色的鷺鳥，在整理羽毛，在沐浴梳妝。

之后，便可以稱上五克干茶，投入蓋碗，合上蓋子，先聞一聞干茶香。

沸水燙過的蓋碗，余溫猶在，把干茶放在里面，合上蓋子，不到一分鐘，那熱氣就能把干茶當中的香氣給蒸騰起來，傳輸到我們的鼻子里。

那是一種溫暖而舒服的，屬于茶葉的味道。

熱乎乎的，花香藥香陳香都在里面。

若是高品質的老白茶餅，還有棗香扶搖而上。

《4》

聞過了干茶香，便可以沖泡了。

沸水沖入，出湯，分茶。

揭蓋聞香。

等茶湯稍涼，再嘗湯。第一沖喝過之后，再喝第二沖，第三沖.....直到第十沖。

接著就可以煮了。

村姑陳的建議是，品質好，內質豐富的老白茶，必要泡到十沖之后，再煮。

否則就太浪費內質了。

要知道沖泡不比煮茶。沖泡可以讓人細致地體會到每一沖茶沖出來之后，那不同濃淡、不同香型的蓋香與不同層次的水香。

還有每一沖茶湯里，湯水不同的稠度、滑度、潤度......

像是一個美麗的千面嬌娃，變幻無窮，炫目迷人。

而煮茶，則是眉毛胡子一把抓——滾燙的沸水，讓茶葉內的內質噴薄而出，像是山洪爆發，像是火山噴發， 像是烈日熔漿，迅速就覆蓋了大地。

煮茶的高熱釋放方式，會把茶葉當中的所有物質，一股腦兒地呈現在你的面前，讓你的鼻，你的味蕾，接受著轟炸式的香氣與味覺襲擊——不是偷襲，而是正面的，正大光明的攻擊，讓你瞬間就投降了。

這樣的雷霆之勢，自然沒什么不好，香氣與滋味都可以感受得到。

唯一的遺憾便是，那些每一沖茶湯里細致入微的變化，每一次沖泡得收獲到的不同風韻，卻體會不到了。

它們被煮茶壺濃縮在一起，全在一下子噴發到空氣中了。

所以，一款茶拿到手上，必得先泡過再煮，這樣才不致于與這泡茶最本真的細致變化，失之交臂。

《5》

當然老白茶也可以直接煮。

不泡，燒了水就煮。

用一只砂銚或者玻璃壺，燒了沸沸的水，把稱好重量的干茶扔進去。

300-400毫升的水，投2-2.5克的干茶。

扔進去就可以關電關火——水是沸著的，扔了茶葉也依然沸著。關了火，讓壺在爐子上再坐一下，涼一點，就可以出湯了。

當然也可以關火之后就把壺拿起來出湯，但此時壺剛沸了一小會兒，很燙，從壺身到柄都是燙人的，一不小心會燙到手。

更重要的是，關火的時候，壺內的湯還是極沸極沸的。

就是蘇軾筆下的水泡沸如“魚眼”的狀態。

若是此時馬上端起壺就出湯，這還在小沸著的茶湯，會呼嘯著沖出壺嘴，一不小心，就噴濺到茶桌上，當然這還是好的，畢竟茶桌是木頭，不怕沸水。

最怕的是角度不好，沸水濺到手上，那可就非常疼了。

馬上會在白皮膚上紅上一大片，需要急急扔掉壺，去拿茶油涂抹。

故此，為了安全起見，還是不建議關火馬上出湯。

讓它放在爐上涼一下，等壺里的水平靜下來，波平如鏡了，再徐徐出湯。

這樣既安全，又不燙手燙嘴，兩全其美，豈不好？

稍涼之后，把壺里的茶湯倒滿一公道杯，再分到小品茗杯里，先喝。壺繼續放回爐子上，利用爐子上的余溫，給茶壺內的湯保著溫，不致于等一會兒喝到涼涼的茶湯。

喝完一公道杯，再繼續把壺里余下的、在爐子上保著溫的茶湯倒出來， 分到品茗杯里，大快朵頤。

等到一壺見底了，那就可以注入水，煮第二壺了。

在煮第二壺的時候，很多茶友有疑問，是注涼水還是熱水呢？

如果注入的是熱水，熱水沸得快，自然第二壺茶湯的烹煮時間會較短，茶湯的滋味也會偏清新一些。

若是注入的是涼水，那么，涼水沸得慢，尤其是冬天，燒開一壺涼水的時間比夏天更久，所以，涼水煮茶的時間會更長一些，茶湯煮出來，也會更濃郁一些。

所以，第二壺是摻涼水還是熱水，就要看個人的口味濃淡了。

喜歡淡的，還想煮第三壺、第四壺的，那就注入熱水。

喜歡濃的，不想煮那么多壺的，那就注入冷水吧——順風便要扯盡帆，也是一種快意人生。

《6》

老白茶，分好與壞，分真與假。

好的，真的，建議先泡后煮。泡了十來沖之后，尚且可以煮兩三壺。真真是實力強勁又持久，耐泡度耐喝度五顆星。

一斤茶能喝個半年一年的，細算去，比便宜的茶省錢多了。

而劣的，壞的，則只能煮了。

只有高溫沸水翻滾多次，在強大的高溫高壓之下，才能釋放出那些稀少的可憐的內質。

單用蓋碗用沸水，是泡不出來的。既使是坐杯悶泡，也只能泡出一些些僵硬的、沒有層次變化的、古板乏味的茶湯來。

味同嚼蠟，還不如不喝。

列位看官，還是喝真茶，喝好茶吧。

誰都不要去貪圖假的老白茶，沒有了買賣，就沒有了假冒。

期待著海晏河清的那一天。

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