導讀炒燴肉說白了就是一鍋大雜燴，有肉有菜，模樣粗獷，滋味濃厚。肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上腦部位，肥瘦相間，吃起來香而不膩。唯一不能缺的，就是要抓一把粉條進去....

炒燴肉說白了就是一鍋大雜燴，有肉有菜，模樣粗獷，滋味濃厚。 肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上腦部位，肥瘦相間，吃起來香而不膩。 唯一不能缺的，就是要抓一把粉條進去，這道菜的靈魂才算完整。 粉條將香濃的湯汁吃得透透的，變得軟耙爽滑，入味得很！ 最爽的吃法是將肉和蔬菜像疊羅漢似的堆疊起來，就著米飯送進口，發動腮幫子嚼它！

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛后腿肉/牛上腦 500g
• 番茄罐頭 200g
• 口蘑 5個
• 胡蘿卜 1根
• 粉條 1小把
• 青尖椒/紅尖椒 各一個
• 紫洋蔥 半顆
• 青蒜 適量
• 蒜 3瓣
• 姜 1小塊
• 大蔥 半根
• 皺皮辣椒 5個
• 辣椒面 2大勺
• 花椒 1/2小勺
• 生抽 1大勺
• 鹽 2小勺
• 糖 1/2小勺
• 十三香 1小勺

做法步驟

1、買回來的牛后腿肉/牛上腦用清水浸泡半小時，去除血水，瀝干待用

2、冷水下鍋，加入2片姜、2段大蔥、幾顆花椒，大火煮沸撇去浮沫，轉小火煮20分鐘，煮至七八分熟 *一定要撇干凈浮沫，牛肉湯才不會腥

3、煮好的牛肉撈起晾涼，切片或切條，剩余牛肉湯勿倒 煮好的牛肉可冷凍保存，隨吃隨取

4、粉條提前半小時用溫水泡發，剪成小段待用，冷水泡發的話，需延長泡發時間至1小時

5、青紅尖椒、洋蔥切小塊，胡蘿卜口蘑切片，青蒜切馬耳朵型，干辣椒剪成小段，蔥姜蒜切碎

6、鐵鍋燒熱，加入1大勺涼油，煸香蔥姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入番茄罐頭煸炒出汁

7、依次加入洋蔥塊、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡蘿卜片、口蘑、青紅椒翻炒均勻，燜煮1-2分鐘

8、最后加入1碗牛肉湯、粉條、牛肉片翻炒幾下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺鹽、1/2小勺糖調味，燜煮2分鐘入味起鍋 可根據個人口味加胡椒粉、味精、孜然等調味

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