家里種的香芋還剩下幾個(gè)，粉粉的，經(jīng)常用來蒸排骨吃，雖然好吃，但吃多了，孩子們都說吃得有點(diǎn)膩了，昨天煲了一大鍋香芋西米露，個(gè)個(gè)又吃撐了，老婆說甜點(diǎn)還是少做點(diǎn)吧，再這么吃下去，身上的肉肉又要多幾層了，哈哈。

好吧，今天換種吃法，做我們客家一個(gè)百吃不膩的傳統(tǒng)吃法，既可以當(dāng)菜又可當(dāng)飯，咸香美味口感好，多吃也不怕長(zhǎng)肉肉，而且做法還很簡(jiǎn)單哦。

食材準(zhǔn)備：香芋1個(gè)，香菇7朵，香菜2根，胡蘿卜1個(gè)，大蒜頭5瓣，蔥2棵，木薯粉1碗，開水，蝦仁少許，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，花生油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先把香芋表面清洗干凈，然后切開四大塊，鍋中加水，放個(gè)架子，把剖開的芋頭放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，把它蒸熟。如果不嫌麻煩，也可以去皮切薄片，再放碟子里拿去蒸熟，這個(gè)大家自己選擇喜歡的方式吧，把香芋弄熟就好了。

第二步：蒸香芋的時(shí)間，我們準(zhǔn)備幾朵干香菇，先清洗干凈然后再放到碗中，加入1碗開水泡發(fā)，再準(zhǔn)備少許蝦仁洗凈備用。

第三步：準(zhǔn)備香菜2根，胡蘿卜1個(gè)，大蒜頭5瓣，蔥2棵，把胡蘿卜削皮洗凈切絲，香菜和蔥洗凈切段，大蒜頭剁成蒜末，香菇泡軟后擠干水分切片，香菇水不要倒掉哦，留著備用，這些配菜都可以隨意配搭的，大家選擇自己喜歡的來加。

第四步：芋頭蒸熟后去皮放到大碗中，然后用搟面杖搟碎，香芋頭很粉的，所以搟的時(shí)候很松很好搟碎的。

第五步：芋頭搟碎后，加入一碗木薯粉，然后慢慢的倒入開水，一邊加水一邊攪拌把它攪成絮狀，香芋泥和木薯粉的比例大概是1：2，加水的時(shí)候一定要慢慢加，加到合適就行了。

第六步：攪成絮狀后，再用手把它揉成光滑的團(tuán)，然后再把它分出一個(gè)個(gè)小劑子來，把它搓圓后，用食指和母指對(duì)著摁一下，兩邊摁出窩就可以了，這就是我們客家的算盤子了。

第七步：鍋中燒開水，把我們的算盤子放下去，煮至浮起，一定要全部浮起才可以哦。

第八步：提前準(zhǔn)備一盤冰水，算盤子煮好后把它撈出來，直接放到冰水中，把它攪動(dòng)一下，不要讓它粘在一起，過涼后把水分控干，然后放一邊備用，這一步的目的是讓它更Q彈。

第九步：鍋中下油，倒入蒜末煸香，然后加入蝦仁，香菇，炒出香味，再倒入胡蘿卜絲炒至半熟。

第十步：胡蘿卜炒軟后，加入泡香菇的水，再加點(diǎn)胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，把它煮開，燒開后倒入我們的算盤子，把它翻炒一下。

第十一步：炒得差不多了，把香菜和蔥倒進(jìn)去，攪拌均勻就可以出鍋了，香味已經(jīng)飄滿屋了，聞著肚子都咕咕叫了。

第十二步：出鍋裝盤就可以開吃了，這一道客家算盤子就做好了，喜歡的朋友試一下，Q彈味美，咸香好吃，孩子們都喜歡拿它當(dāng)飯吃，所以調(diào)味時(shí)我會(huì)稍微下清淡點(diǎn)，有時(shí)早餐不知道吃什么時(shí)，我也會(huì)這樣做一盤，加多點(diǎn)水煮湯一起吃，非常好吃哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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