導讀秘制石鍋牛腩其實這道菜還有一個名字叫“秘制封壇牛腩”我們考慮到牛腩的常規做法要么是紅燒，要么是小炒，我們便在傳承古法瓦壇肉的基礎上，將帶皮五花肉換成牛腩，出....

秘制石鍋牛腩

其實這道菜還有一個名字叫“秘制封壇牛腩” 我們考慮到牛腩的常規做法要么是紅燒，要么是小炒，我們便在傳承古法瓦壇肉的基礎上，將帶皮五花肉換成牛腩，出品既不失牛肉的紅燒與小炒韻味，又多了壇香，讓牛腩獲得更多人的喜愛，香味與口感層次也更加豐富。因為現在是冬季，我們將原有的壇子盛器換成了石鍋，保溫效果更佳。

關鍵 1.牛腩要用牛排腩，血水必須沖洗干凈。2.壓制的時間要到位。

原料 牛排腩325克，牛筋125克，有機紅蘿卜200克。

調料 秘制香料包、蠔油、紅星二鍋頭白酒各10克，老姜片、牛腩汁各30克，干黃整椒15克，菜子油80克，老抽、白胡椒粉各5克，味精8克，鹽4克，牛骨湯400克。

制作 1.將牛排腩橫切成大的條狀，沖水30分鐘，放入鍋中蒸至定形，再切成小條；牛筋洗凈切成與牛腩大小一致的條狀，放入高壓鍋中壓10分鐘；有機紅蘿卜洗凈切塊，入鍋加鹽2克調味煨制。2.鍋內倒油，下老姜片煸香，下牛腩、牛筋煸炒，烹入白酒，下牛骨湯、干黃整椒、牛腩汁、香料包，加老抽、蠔油、味精、白胡椒粉、鹽2克調味，然后下入高壓鍋壓20分鐘。3.出鍋后揀去老姜、香料包、干黃整椒，入炒鍋內收汁，取部分湯汁澆在紅蘿卜上以入味。4.將紅蘿卜盛入石鍋中打底，擺放隨即可。