導(dǎo)讀導(dǎo)語：做涼面，記住面煮好不過涼水！教您一招，不坨有筋道，很解饞夏天到了，天氣越來越熱，弄得人不知道吃什么，看到肉都覺得不香，炎熱的天氣讓人沒有胃口，食欲下降....

導(dǎo)語：做涼面，記住面煮好不過涼水！教您一招，不坨有筋道，很解饞

夏天到了，天氣越來越熱，弄得人不知道吃什么，看到肉都覺得不香，炎熱的天氣讓人沒有胃口，食欲下降，那么想要好好吃飯，我們可以調(diào)整飲食，少做一些高熱的飯菜，多做一些清涼可口的飯菜，比如涼皮、涼粉、涼魚兒、涼面，這些都可以作為主食，頂著大太陽回家，吃上一碗這樣的飯菜特別舒服，沒有肉都解饞，讓人胃口大開。

涼面最受歡迎，到了天熱的時(shí)候，很多家庭都會制作涼面，吃起來統(tǒng)一的感覺冰冰涼涼，酸辣爽口，但做得好不好吃就難說了，比如有人做的涼面粘在一起，夾一筷子一大坨；比如有人做的涼面吃著太面沒有筋道，這類涼面即使味道做得再好，也不是很好吃。

那么怎么做才能讓涼面更好吃？

說到制作涼面，很多人都習(xí)慣把煮好的面條放進(jìn)涼水里過一下，這么做可以讓面條快速降溫，還可以讓面條變得不粘連，但看似沒什么問題，實(shí)際上是大問題。

因?yàn)檫^涼水后，涼面變得濕噠噠的，含水量太大，面條雖然不粘，但并不是松散的感覺，味道也難附著在面條上，吃起來味兒不好。而且用生水過涼的話，吃了容易鬧肚子，用涼開水過涼的話，要事先準(zhǔn)備一盆涼白開，耽誤時(shí)間，如果人口多，一盆涼白開恐怕還不夠。

所以過涼水這個做法并不好！如果你想吃到更好吃的涼面，記住面煮好不過涼水！

究竟怎么做？教您一招，不坨有筋道，吃著很解饞。下面我給大家分享一下做涼面的詳細(xì)做法，快來看看，照著方法試試吧。

做涼面的做法步驟：

準(zhǔn)備一些堿面，用它做涼面口感更好，一般堿面都是干面條，超市里很容易買到。小時(shí)候媽媽做涼面，都是自己和面時(shí)加一些食用堿，再用壓面機(jī)壓出來，現(xiàn)在買什么都方便，也就省去自己做面條這一步。

鍋里加水煮沸騰，將面條放進(jìn)鍋里，大火煮開，再調(diào)中小火煮一會兒，堿面本身就很耐煮，再加上是干面條就要多煮一段時(shí)間。

一直煮到面條有九成熟即可，也就是中間還帶有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯時(shí)關(guān)火，切記不要煮太久，若是煮過了面條會失去筋道口感差。

面條撈出后先控水，再放盆內(nèi)加油攪拌均勻，然后用風(fēng)扇吹涼，在吹的過程中用筷子翻動，這樣涼得快，壓在下面的面條也不會變得口感差。

這個做法雖然看起來比較兒戲，但傳統(tǒng)做法就是這樣，媽媽一直這么做，直到現(xiàn)在她依然保持這個做法，對比起來這樣做確實(shí)好吃很多，沒試過的朋友，可以少煮一點(diǎn)面條嘗試。

等面條吹涼后，面條就變得根根分明了，一點(diǎn)不起坨，還不失筋道。

接著我們來做料汁，大蒜拍碎放進(jìn)搗蒜器里，加少許食鹽和少許涼白開，搗成蒜泥，倒進(jìn)碗中后加涼白開攪拌，做涼面蒜水少不了。

舀一勺芝麻醬，加少許香油攪拌，變得細(xì)滑后再加少許涼白開攪拌，這個方法把芝麻醬調(diào)稀待用。

取一些面條放進(jìn)碗內(nèi)，放上黃瓜絲或者燙過的豆芽，再加食鹽、雞精、生抽、陳醋、蒜水，最后再來勺芝麻醬，愛吃辣再放一些辣椒油即可。

攪拌均勻后涼面就可以吃了，每根面條上都附著著料汁，吃起來很香。之前我圖方便過了涼水，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)面條不筋道也不入味，一邊吃還要一邊攪，因?yàn)榱现汲猎谕氲?，根本沒有裹在面條上，所以吃著不香。

現(xiàn)在大家都明白了吧，做涼面記住兩點(diǎn)：

（1）面條不要煮好過涼水，用風(fēng)吹涼就好了，面條不起坨還有筋道。

（2）給面條放料汁時(shí)，記得放蒜水不是蒜末，還有芝麻醬要調(diào)稀，不能直接加進(jìn)面條里。

掌握好以上兩點(diǎn)，做涼面很容易，天氣熱了吃涼面真解饞，快試試？分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。