導讀大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。....

大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。

一般餐館里的口水雞都是用整只雞來做，不過家里人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味。

其實自己在家里做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道。

【食材明細】

主料：雞腿、香蔥、姜片、花椒。

輔料：香蔥、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻香油、醬油、香醋、料酒、白糖、鹽。

【香辣口水雞的做法步驟】

1、冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

2、雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼。

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊，裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）

6、把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7、裝盤。

【注意事項】

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。