導(dǎo)讀發(fā)糕的老式做法現(xiàn)在應(yīng)該很少有人會做，因為一旦不會做或者沒有做好就會沒有發(fā)糕的蓬松感，整個發(fā)糕就會很硬，所以想要解決這個問題就需要掌握好這個面的火候以及發(fā)酵，....

發(fā)糕的老式做法現(xiàn)在應(yīng)該很少有人會做，因為一旦不會做或者沒有做好就會沒有發(fā)糕的蓬松感，整個發(fā)糕就會很硬，所以想要解決這個問題就需要掌握好這個面的火候以及發(fā)酵，這是做老式發(fā)糕的一個難題。

運用老式方法做出來的發(fā)糕即使不用二次發(fā)酵也很蓬松很柔軟，口感細膩，現(xiàn)在的人大部分都是用酵母粉來對面粉進行發(fā)酵，下面我們就來介紹一下老式發(fā)糕的做法吧，讓你學(xué)會老式發(fā)糕，不愛發(fā)糕都不行。

【菜名】小米面發(fā)糕

【配料】小米面粉500克，溫開水適量，食用堿5克，白砂糖100克，紅棗10顆

【制作過程】

1、放入小米面粉用溫開水攪成泥狀，盡量能攪拌均勻。

2、然后放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度如果不夠面粉就不能充分發(fā)酵，等到面團發(fā)酵成原來的兩倍大，并且有蓬松感就可以了。

3、發(fā)酵好的面團揉去中間的氣泡，再加入適量白砂糖，食用堿，加一些溫水把面團攪拌成糊狀，這時候的面糊會很難攪拌，需要用力直到糊狀往下倒的時候成一條線就可以了。

4、接下來就倒進模具里面，上面撒上紅棗就可以開火蒸了。但是在以前也沒有蒸蛋糕的模具，就是用蒸籠屜，上面鋪上一層紗布，這樣發(fā)糕也方便脫落，不回黏在蒸籠屜上。

5、先用大火蒸十五分鐘之后，整個鍋里就完全沸騰了，這時候先別急著關(guān)火。然后再用小火再蒸十分鐘，這樣發(fā)糕就已經(jīng)完全好了。

6、取出發(fā)糕，這一步我們進行脫模。用蒸籠屜蒸的就直接撕掉那層紗布就好了。

7、蓬松柔軟的發(fā)糕就做好了。

我們可以把發(fā)糕切成小塊，不管是當零食還是早餐吃都非常方便，要是一杯豆?jié){再配上這美味可口的發(fā)糕，作為早餐，那一天就是美滋滋的。

【溫馨小貼士】

1、發(fā)糕一次性不能做太多，尤其是在夏天，這種發(fā)酵的食品不能放太久不然要壞掉。不過可以塑封好放冰箱里，想吃多少拿多少。

2、加水的時候一定要要少加，多加幾次，食用堿的用量也是一樣的，上面的紅棗都不是固定的，一是要根據(jù)自己口味可以適當改變，二是要根據(jù)自己當時制作的實際情況而定。

3、蒸發(fā)糕的時候不易蒸太長時間，看好時間大火十五分鐘之后轉(zhuǎn)為小火。