導(dǎo)讀#我在頭條搞創(chuàng)作#以下這些方法可以使煮出來(lái)的餛飩餡更有咬勁有彈力1.混沌餡要有咬勁，肉餡不要剁得太細(xì)，剁成米粒大小要比剁成泥更有嚼頭。2.餛飩要有彈力，在和....

#我在頭條搞創(chuàng)作#以下這些方法可以使煮出來(lái)的餛飩餡更有咬勁有彈力

1.混沌餡要有咬勁，肉餡不要剁得太細(xì)，剁成米粒大小要比剁成泥更有嚼頭。

2.餛飩要有彈力，在和餡的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌，餡中可以加入蛋液，加水的時(shí)候一定要少量多次的加入，最好是邊加邊攪拌，順著一個(gè)方向快速攪打上勁，這樣出來(lái)的餡不散架，有粘合力，也有彈性。切記一次性加水。

3.在拌餡兒的過(guò)程中，當(dāng)餡有充分的粘合力時(shí)，可以再次摔打拌制，這樣煮出來(lái)的混沌餡更有彈性，這樣的做法只能體現(xiàn)在肉餡中，葷素餡次之。

4.包餛飩的時(shí)候餡心要包緊實(shí)，皮薄餡足更好吃，同時(shí)皮一定要捏緊實(shí)，防止在煮制的過(guò)程中破皮。掌握好以上幾點(diǎn)包你煮的餛飩餡有咬勁有彈力。

譬如肉餡餛飩有咬勁有彈力的做法：

1.準(zhǔn)備適量面粉，打入一個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)堿，少量多次地加入清水，邊加邊和面，和至光滑，面稍微偏硬一點(diǎn)，這樣搟出來(lái)的餛飩皮更有韌勁。和好的面蓋上蓋松弛10分鐘，再反復(fù)揉至面團(tuán)光滑，搟成約0.3厘米的面皮，再用刀切成包餛飩的方片。嫌麻煩的話，可以直接買現(xiàn)成的餃子皮。

2.調(diào)制餛飩餡：可以選用里脊肉加蝦仁，蝦仁和里脊肉分別剁碎，打入一個(gè)雞蛋，充分拌勻，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、蠔油，香油、順著一個(gè)方向攪拌，蔥姜水少量多次的加入餡料中，邊加邊攪拌，攪到餡上勁，即可包餛飩。

3.煮餛飩不能用大開的沸水，當(dāng)水開后，加點(diǎn)涼水進(jìn)去，再下入包好的餛飩，或者在煮的時(shí)候提前往水里加點(diǎn)食鹽進(jìn)去，這樣煮的餛飩就不會(huì)破皮了。一次可以多包一些撒點(diǎn)玉米面，放入保鮮袋，再放入冷凍或者冷藏里面，可以隨吃隨取非常方便。

4.碗中加點(diǎn)海米，紫菜，蔥花，味精、雞精、鹽，香油，沖入熱水或者熱鮮湯、雞湯、骨湯，放入餛飩，喜歡吃辣的再加入辣椒紅油，香菜，即可食用了。