導讀條件：金像面粉；山姆全脂牛奶；紫葡萄干。室外氣溫約10度時間：從5時開始，到10時半出面包，共花了5小時。一、燙面配方：水200克，面粉50克。水燒開，倒入....

條件：金像面粉；山姆全脂牛奶；紫葡萄干。

室外氣溫約10度

時間：從5時開始，到10時半出面包，共花了5小時。

一、燙面配方：水200克，面粉50克。

水燒開，倒入面粉做成米糊，盡量滑不起塊，放涼待用。

2、 準備：細砂糖60克，黃油40克，鹽6克，活酵母6克，雞蛋1個60克，面粉450克。牛奶61克。后來酌情加了牛奶約15克。

把干材料加到一起攪拌，然后加入燙面、雞蛋、牛奶攪拌至擴展態，然后加入黃油至出膜。

3、 一發，溫度28度、蓋了濕布、放一盤溫水，發了約40分鐘，已經有兩倍以上大了。

4、 排氣整形，分成6個團，醒了15分鐘，排氣，搟平放入提子，卷好放下吐司模。

5、 二發，溫度38度、蓋了濕布、放一盤溫水，還間中噴了水，發了約1個小時，有9分滿。

6、 刷蛋液，蛋黃7、水3，刷一層就可以了。

7、 預熱烤箱到200度，入爐后用180度，烤了43分鐘。注意10分鐘之后要蓋錫紙防頂變黑。

總結：

1、 整形時放入提子后要二次醒面，無回縮時，再搟面成里（上邊）8厘米外（下邊）10厘米、高20-25厘米的梯形，再壓著卷2.5-3圈才行（不能超過3圈，會影響發高），我第二次壓成長條時沒醒面，結果面回縮，卷得又不緊，才卷二圈不到。

2、 可以上火170度、下火180度、烤40分鐘。

入烤箱之前

出爐散熱

切面