導(dǎo)讀導(dǎo)語：做土豆絲時(shí)，最忌先焯水，多加1步，土豆絲脆爽可口，鮮香又好吃！土豆是一種價(jià)格非常便宜，深受大家喜愛的蔬菜。別看土豆價(jià)格便宜，但是它的營養(yǎng)價(jià)值可不低，它....

導(dǎo)語：做土豆絲時(shí)，最忌先焯水，多加1步，土豆絲脆爽可口，鮮香又好吃！

土豆是一種價(jià)格非常便宜，深受大家喜愛的蔬菜。別看土豆價(jià)格便宜，但是它的營養(yǎng)價(jià)值可不低，它的維生素含量高于很多糧食作物。并且土豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素。常吃馬鈴薯可以健脾、養(yǎng)胃、促消化，對潤腸通便有效果，并且它的脂肪含量特別低，這也是很多女性朋友喜歡吃土豆的重要原因之一。

土豆的烹飪方法有很多種，可以蒸、燉、炒、涼拌。每一種簡單的烹飪方法，制作出來的土豆風(fēng)味是不一樣的，在眾多烹飪方法中，涼拌最適合炎熱的夏季，不僅爽口開胃，并且還清淡。有很多朋友都喜歡吃飯店的涼拌土豆絲，而自己在家做的時(shí)候，味道總是掌握不好。

酸辣土豆絲，不同的地域辣椒是不一樣的，量的多少也是不同的

飯店的涼拌土豆絲為啥好吃？原來大廚悄悄加了“它”，不懂可惜了！其實(shí)，很多飯店大廚在做涼拌土豆絲時(shí)，是用熗拌的方法，并且還會加檸檬汁來豐富土豆絲的味道。檸檬可以生津解暑、開胃，在做熗拌土豆絲時(shí)，加幾滴檸檬汁，不僅可以除去腥味異味，還會讓整道菜清新酸爽，使人胃口大開。接下來，廚娘就與大家分享一下熗拌土豆絲的做法。

熗拌土豆絲

準(zhǔn)備食材：土豆、胡蘿卜、青椒絲、蒜末、辣椒粉、鹽、雞精、白糖、生抽、香油、檸檬、白芝麻。

操作步驟如下：

第一步：土豆清洗干凈去皮后，先切成薄片，再切成細(xì)絲。取一個(gè)盆，加入適量的清水，將切好的土豆絲放入盆中，清洗一下，將表面的淀粉清洗干凈，浸泡10分鐘。切土豆絲時(shí)，最好用刀切，比用擦絲器擦出來的口感要好很多。

第二步：為了使這道菜營養(yǎng)更全面，口味更豐富，可以準(zhǔn)備點(diǎn)和土豆絲比較般配的蔬菜。取半根胡蘿卜，切成細(xì)絲，取半個(gè)青椒，也切成細(xì)絲，一定要掌握好配菜的量，不要太多，搶了土豆的“風(fēng)頭”，喧賓奪主了。

第三步：鍋內(nèi)加水燒開，放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲，攪動一下，使其受熱均勻，焯水一分鐘后，將所有食材都撈出，撈入涼水內(nèi)過涼。焯水時(shí)間一定要掌握好，這是決定這道菜口感的關(guān)鍵，焯水時(shí)間太短，土豆絲會夾生，焯水時(shí)間過長，土豆絲就不脆了。

第四步：將土豆絲和胡蘿卜絲撈出，瀝干水分，裝入盆中，加入適量蒜末，加入2勺辣椒粉，澆上熱油，激發(fā)出蒜末和辣椒粉的香味。加入適量鹽，適量雞精，半勺白糖，適量的生抽，加入幾滴檸檬汁，滴兩滴香油，放入切好的青椒絲，戴上手套，抓拌均勻，即可裝盤。

第五步：裝盤后，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴一下，一道酸辣可口，爽口開胃的熗拌土豆絲就做好了！夏天吃這道菜，比大魚大肉還下飯。

烹飪小技巧：

1. 不管是炒土豆絲，還是涼拌土豆絲，切好以后不要先焯水，應(yīng)該先放在清水內(nèi)洗去表面的淀粉，浸泡10分鐘后，再焯水，這樣做出來的土豆絲更加脆爽可口。
2. 在做涼拌土豆絲時(shí)，除了加一些常見的調(diào)味品，還可以加一些鮮檸檬汁來調(diào)味，這樣吃起來口味更佳。

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