導讀有人不吃羊肉，嫌羊肉有膻氣味，外甥女說吃了羊肉放屁都特別的膻氣，這可苦了。每次看到我們大塊的吃手抓羊肉，烤羊貝子吃的滿嘴流油，自己只能泡個方面放根火腿腸，直....

有人不吃羊肉，嫌羊肉有膻氣味，外甥女說吃了羊肉放屁都特別的膻氣，這可苦了。每次看到我們大塊的吃手抓羊肉，烤羊貝子吃的滿嘴流油，自己只能泡個方面放根火腿腸，直生氣！但是，涮羊肉是個例外，每次家里面吃涮羊肉都能吃上兩大盤肉，吃的美滋滋。

火鍋 |老北京銅鍋涮肉的老味道 涮出來的美味 吃的那些講究

涮羊肉是北京傳統名菜，又稱羊肉火鍋、老北京涮肉、老北京銅鍋涮肉等等。涮羊肉大概有1000來年的歷史，有一種傳說是忽必烈發明了涮羊肉，一次行軍打仗突然的軍情，打亂了將士們吃飯的時間，廚師情急之下，把羊肉切成片放到大鍋里汆熟，用簡單的調料拌勻讓將士們飽了再去打仗。后來發現這種吃法簡單，羊肉味道鮮美，就逐漸演變成了現在的涮羊肉。

蒙古人的大元 滿族人的大清 誰是老北京銅鍋涮肉的發明人

還有一種說法是涮羊肉起源于公元17世紀，清代宮延冬季膳單上就有關于羊肉火鍋的記載。在民間，每到秋冬季節，人們普遍喜食涮羊肉。據清代徐到《清牌類鈔》載：(京師)"人民無分教內教外，均以涮羊肉為快。"清咸豐四年(公元1854年)，北京前門外肉市的正陽樓開業，這是第一家出售涮羊肉的漢民館。民國初年，北京東來順羊肉館用重金把正陽樓切肉師傅請去，專營涮羊肉，從選料到加工、工具均作了改進，因而名聲大振，贏了"涮肉何處嫩，首推東來順"的贊譽。

老北京涮羊肉、重慶老油火鍋和其他火鍋一起，占了北方人吃火鍋的半壁江山，特別是到秋冬季節北方人特別喜歡吃涮羊肉。老北京涮羊肉的經典是老北京銅鍋涮肉，銅鍋、炭火、清水、手切羊肉、麻醬小料缺一不可。

銅火鍋

銅鍋炭火白水老北京涮肉的標配，銅火鍋的起源到現在也沒有人能說得清楚，它就像一位隱士，一路風塵、一路沉淀，沿襲著歷代保存下來的古老和質樸。

銅鍋涮肉對于食物起到至關重要的作用，銅在殺菌方面存特效。當你把水倒進鍋的同時，就產生了巨大的殺菌效果。這個被稱為"銅離子效應"阻止了微生物的產生。炭火是中國延傳至今的最古來的，歷史最悠久的即食形式的加熱物質，與銅火鍋就像是對孿生兄弟一樣。

老北京銅鍋涮肉最講究的就是手切羊肉。選用內蒙古所產的小尾巴綿羊，而且要羯羊(即閹割過的公羊)。取其上腦(肉質最嫩，瘦中稍帶肥肉)、小三岔（五花肉）、大三岔(肉質一頭肥一頭瘦)、磨檔(瘦中帶一點肥肉邊）、黃瓜條(質地較嫩，瘦肉上有一點肥肉邊)等五個部位的羊肉。

選好的羊肉也要切好，切片時，左手掌應壓緊肉塊和蓋布，防止肉塊滑動。每250克肉可切出20厘米長、5厘米寬的肉片40~50片，并要求達到薄、勻、齊、美。

涮羊肉的小料可是特別的講究，一套下來有20幾種調味品，食客用小碟子現調現吃。麻醬作為涮肉小料離不開，一種用芝麻磨成的泥糊狀醬，香氣濃郁，吃的時候要用調味品或者水、油調開。芝麻醬、紹酒、紅豆腐乳、韭菜花醬、辣椒油、鹵蝦油、香菜、蔥花，香油、蒜泥，吃的時候根據自己喜歡的口味調開，邊吃邊調邊喝湯。

涮羊肉是個技術活，不同部位的肉，涮的時間不同，多一分則老、少一分則不成熟。自己將少量的肉片夾人火鍋里的沸湯中抖散，當肉片變成灰白色時，夾出蘸調料食用。肉片要隨涮隨吃，不要一次放得過多。肉片涮好后再放入配料。防止涮羊肉的湯弄混了。

手里搖著大蒲扇，嘴里滿嘴的京腔味的老北京人，有著骨子里的優越感，吃起東西來就特別的講究。吃完了涮肉還要來些白菜、豆腐、粉絲，一則是為了更好地營養搭配和去膻解膩，二則是清清小料，再來點涮羊肉的湯溜溜縫。#我為火鍋狂#