導(dǎo)讀芹菜炒肉怎樣做，芹菜脆嫩肉絲不柴呢？原來正確的做法是這樣的。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？過完年了....

芹菜炒肉怎樣做，芹菜脆嫩肉絲不柴呢？原來正確的做法是這樣的。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

過完年了，這幾天大魚大肉吃多了，肚子里老是感覺很膩，老婆就說去市場(chǎng)買點(diǎn)芹菜，做點(diǎn)芹菜炒肉來吃，可是老婆做的芹菜肉絲，芹菜發(fā)黃出水咬不動(dòng)，肉絲也發(fā)柴不好吃。于是她就問我正確的做法是什么？其實(shí)，想要把芹菜肉絲，做好吃很簡(jiǎn)單，接下來，就把正確的做法，一塊分享給大家啦。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的山芹一把，五花肉少許，八角一顆，大蔥少許，大蒜兩瓣，蠔油少許，生抽少許精鹽少許，味精少許。

接下來是正確的制作過程。

1、首先將新鮮的山芹，擇洗干凈去根，比較粗的從中間劈開，然后切段備用，如果家里有牙口不好的，可以把芹菜的皮削掉，這樣吃起來，不容易塞牙，然后將五花肉少許切成細(xì)絲，在準(zhǔn)備八角一顆，少許大蔥切蔥花，大蒜切蒜片，接下來咱們開始上火制作。

2、首先鍋燒清水，水開后加入一勺精鹽，然后將芹菜下鍋燙30秒后，立刻撈出備用燙出的芹菜，顏色碧綠有食欲，加鹽燙出的芹菜，顏色碧綠有食欲，而且在炒制的時(shí)候，不容易出水，這一點(diǎn)大家一定要記好，接下來咱們開始烹飪調(diào)味。

3、首先將鍋燒熱加入少許涼油潤鍋，然后再把熱油倒出，這是炒肉絲不粘鍋的關(guān)鍵，然后將切好的五花肉下鍋煸炒出豬油，然后加入八角，蔥，蒜片炒香，炒香后立刻加入一勺蠔油，一勺生抽，接著直接加入清水一勺，然后開中小火將肉絲燒至一分鐘，這樣即能保證肉絲的口感不柴，讓肉絲也更入味，這是飯店的芹菜肉絲，好吃的關(guān)鍵。

4、接著將燙好的芹菜下鍋，翻炒均勻，讓芹菜吸足肉絲和湯汁的味道，淋上少許香油，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是制作要點(diǎn)。

1、家里有牙口不好的朋友，芹菜最好削掉外皮，芹菜要想不發(fā)黃不出水，必須要水開后加入一勺精鹽，然后把芹菜燙30秒，這樣芹菜色澤碧綠，炒的時(shí)候不出水，大家可以試一試。

2、肉絲下鍋炒香后，加入生抽，蠔油調(diào)味后，一定要加入一勺清水，把肉絲燒至一分鐘，這樣肉絲即入味，而且炒出的肉絲口感不發(fā)柴，這一點(diǎn)，在家在家里也可以試一試。

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