導讀炒蛋是最方便的,適合初學的人，只要記住以下幾個詞就行了:鍋熱，油熱，攪散，八分熟。鍋熱油熱蛋炒出來才會蓬松，出熟，如果不攪散的話靠鍋一面的容易糊，要想嫩炒到....

炒蛋是最方便的,適合初學的人，只要記住以下幾個詞就行了:

鍋熱，油熱，攪散，八分熟。

鍋熱油熱蛋炒出來才會蓬松，出熟，如果不攪散的話靠鍋一面的容易糊，要想嫩炒到八分熟就行了，剩下的兩分靠余熱。

還有要注意如果事先把鹽放到蛋液里面的話一定要攪拌均勻。

酸甜蝦仁蛋

先把雞蛋打散，然后把蝦仁切成小丁與雞蛋，蔥花，鹽攪拌在一起。　

鍋燒熱了下油，油熱了下蛋，炒散就行了，盛出來。　

鍋里少放些水，下番茄醬，白糖，白醋，它們的比例大約是2：1：1，鹽少許，小火加熱到起泡用勺子攪攪，待粘稠了澆到剛才炒好的雞蛋上就行了。　

臘腸炒蛋

臘腸切片，雞蛋打散。　

鍋里少下些油，先把臘腸用小火炒一炒讓它出油，然后把臘腸扒拉到一邊，倒入蛋液，炒散，下點鹽和胡椒粉，撒點蒜苗什么的就行了，有的臘腸很咸，所以用鹽要注意。　

苦瓜炒蛋

苦瓜切片，用開水燙一下撈出，雞蛋打散。　

鍋里放油開始炒蛋，蛋液還沒凝固的時候下入苦瓜，蔥花，撒點鹽，白糖，胡椒粉，淋點香油就好了。　

蝦米雞蛋

把蝦米泡到蛋液里，放些鹽和胡椒粉，稍微泡一會把蝦米泡軟，然后鍋里放油，油熱了下蛋液炒熟就行了。　

雞蛋炒豆腐

鍋燒熱，放油，油熱后下蛋液，蛋液還沒凝固的時候下入豆腐，然后用勺子把豆腐都攪碎了，讓蛋里有豆腐，讓豆腐中有蛋，豆腐炒炒后會出水，然后改成小火像燉菜似的，放點蔥花，然后放鹽，胡椒粉，偶爾翻幾下，稍微多燉一會兒就行了。　

瓜片炒蛋

先把雞蛋炒熟盛出。　

鍋里放油，下蔥姜蒜炒香，下黃瓜片炒幾下，淋點料酒，如果鍋太熱的話就少淋點開水進去，放鹽，白糖，胡椒粉，把炒好的雞蛋也放進去，如果水多就少勾點欠，就好了。　

圓蔥香腸蛋

先吧圓蔥香腸炒幾下，最后放入炒好的雞蛋就行了。　

鍋里放油，下蔥姜蒜炒香，下香腸炒幾下，淋點料酒，如果鍋太熱的話就少淋點開水進去，放鹽，白糖，胡椒粉，把炒好的雞蛋也放進去，如果水多就少勾點欠，就好了。　

五彩蛋

把椒絲，瓜絲，蔥絲與蛋液攪拌在一起，放些鹽和胡椒粉，炒熟就行了，雞蛋打的不要太混，蛋清分明一點就夠五種顏色了