導讀粵菜中，有一道酸酸甜甜的美味，備受老人和小孩的喜歡，它就是五柳炸蛋。有人說它是舶來品，有人說它是秘方古菜，其實都不對！它的產(chǎn)生，帶著濃濃的時代烙??！是在那個....

粵菜中，有一道酸酸甜甜的美味，備受老人和小孩的喜歡，它就是五柳炸蛋。有人說它是舶來品，有人說它是秘方古菜，其實都不對！

它的產(chǎn)生，帶著濃濃的時代烙??！是在那個物資匱乏的時代下，一種變通，一種折中，一種無奈之下的驚喜發(fā)現(xiàn)！

起源：五柳炸彈，番茄炒蛋的替代品

五柳炸蛋，事實上源于20世紀初的番茄炒蛋。番茄與雞蛋的靈魂搭配，讓雞蛋的蛋白質(zhì)充分分解，釋放糖分，所以吃起來更香甜。

但番茄，在19世紀初才傳入中國，到20世紀四五十年代，番茄依然是尋常難得一見的食材。此時，粵菜老師傅們，便想到用同樣酸酸甜甜的粵式五柳菜去代替番茄醬，從而創(chuàng)造出別具一格的五柳炸蛋。

靈魂配料：五柳菜，土法變通的菜系經(jīng)典

五柳菜是南粵一種傳統(tǒng)腌菜，五柳包括青木瓜、紅蘿卜、蕎頭、大肉姜、青瓜五種食材腌制而成?？诟兴崴?，非常開胃。至于為什么叫五柳？大約是因為五種食材都要切成柳條狀，故此得名。

理論上講，五柳菜的酸甜口感，層次比番茄醬更加豐富。更重要的是，番茄在當年價格異常昂貴，五柳菜確實平常人家輕松可得。完美替代！

傳統(tǒng)的沒落：自制的五柳菜，越來越難見到了

隨著城市生活的發(fā)展，番茄越來越常見，也越來越便宜。而制作相對復雜一點的五柳菜，漸漸就沒什么人愿意做了。所以，制作家常版的五柳炸蛋越來越麻煩！番茄炒蛋倒是隨手可得了！

另一方面，灌裝的半成品五柳菜也越來越少。因為五柳菜本身的價值就低，這種罐頭價值更低，很難賺錢。所以，如今想吃五柳炸蛋，還得去到粵菜飯店，有點麻煩，有點感傷！

每一種傳統(tǒng)美食的沒落，都是現(xiàn)代生活的擠壓，又何嘗不是一種生活情趣的損失。如果某一天，天下大同，全世界的人都只吃可愛炸雞，一天三頓，一年365天地吃，那世界該多無聊？

我是隔壁老王，關(guān)注我，一起來學懶人菜！