導讀還記得自家樓道口那成堆的大白菜嗎？對于老一輩來說，看著樓道里堆成小山的大白菜，特別的踏實，也算是那個年代的一種儀式感吧。大白菜價廉物美，尤其是冬天的大白菜打....

還記得自家樓道口那成堆的大白菜嗎？對于老一輩來說，看著樓道里堆成小山的大白菜，特別的踏實，也算是那個年代的一種儀式感吧。

大白菜價廉物美，尤其是冬天的大白菜打過霜后，菜葉包得緊緊的，每一片菜葉都透著清甜的味道。天氣寒冷大白菜容易儲存，而且想想那剛出鍋熱氣騰騰的大白菜，散發著滿滿的生活氣息，真是冬天不可或缺的美味呢。

大白菜的做法也是琳瑯滿目，兩個手也數不過來。醋溜大白菜、嗆炒大白菜、燉大白、,酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、大白菜豬肉水餃、大白菜煎餅、大白菜炒腐竹……每一樣都好吃，每一樣也不貴。別看一顆大白菜那么樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。

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周彤老師在他的書《本幫味道的秘密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯面平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗里撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什么叫入口即化、什么叫鮮香爽滑、什么叫飯菜合一、什么叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲里全都有了?！?/p>

那么一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎么做的呢？跟著我一起來試試唄。

爛糊肉絲

人數：2-3人份

時間：40分鐘左右

食材：

大白菜250克

里脊肉50克

調料：

鹽（2克 5克）

糖（1克 2克）

生姜汁（1克

生粉2克

油2克

豬油（20克 10克）

水淀粉15克

白胡椒粉3克

做法：

1.里脊肉切絲，用鹽、糖、生姜汁和生粉拌勻，然后淋上油抓勻后，覆上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘左右。

2.大白菜洗凈后切絲，鍋里燒水，水開后把切好的大白菜放入鍋里焯水，等水再次沸騰，把大白菜撈出待用。

3.鍋里放入豬油，油溫燒至微微熱，把肉絲放入鍋里滑散至變色。

4.倒入大白菜，小火翻炒均勻，分3次加少量水，小火加蓋燜煮15分鐘左右。

5.等大白菜變得半透明，加入調好的水淀粉炒勻。

6.撒上白胡椒粉，淋上滾燙的豬油，大火炒勻搞定！

小怡的秘密：

1.切絲的大白菜要比切絲的里脊肉略寬，因為大白菜會縮水。

2.大白菜焯水可以去除大白菜的菜腥味，燜煮時少量多次加水才能保證大白菜根根分明。

3.水淀粉可以根據實際情況調整，既不能像湯，也不能看不清菜和肉。

4.最后如果沒有滾燙的豬油，也可以用芝麻油代替。

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