導讀中新社茂名8月22日電題：廣東僑鄉(xiāng)信宜凼仔魚：備受鄉(xiāng)親推崇的美味佳肴，接下來我們就來聊聊關于湖南特色小吃干貨魚?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!湖南特....

中新社茂名8月22日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜凼仔魚：備受鄉(xiāng)親推崇的美味佳肴，接下來我們就來聊聊關于湖南特色小吃干貨魚?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

湖南特色小吃干貨魚

中新社茂名8月22日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜凼仔魚：備受鄉(xiāng)親推崇的美味佳肴

中新社記者 梁盛

地處山區(qū)的廣東僑鄉(xiāng)茂名信宜市，當?shù)剞r(nóng)民都愛在房前屋后挖凼蓄水，起初主要是為了防火災，后來又在凼中養(yǎng)鯇魚，一凼兩用，“凼仔魚”的名稱也是由此而來。

經(jīng)常往返珠三角、信宜兩地的信宜守誠生態(tài)農(nóng)業(yè)公司負責人覃上誠受訪時說，信宜是勞務輸出大市，在珠三角客居的鄉(xiāng)親不計其數(shù)。數(shù)年前，他從在信宜開飯店的親戚家得知，外地回來探親的鄉(xiāng)親，每每到店里吃飯，總愛點“凼仔魚”這道菜，于是便萌發(fā)做凼仔魚生意的念頭。剛開始時，他只是將在信宜收購的凼仔魚拉到廣州搞批發(fā)，后來珠海的市場也打開了，每年可以賣出近2萬公斤的凼仔魚。

覃上誠說，信宜人的家鄉(xiāng)情懷很深，尤其對家鄉(xiāng)的特色美食推崇備至。凼仔魚質(zhì)地鮮美、肉嫩而不膩，含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，有開胃、滋補的功效。出門在外的信宜人每次“偶遇”凼仔魚，都會食指大動。

供職于信宜國際新城酒店的大廚周深告訴記者，在信宜農(nóng)村，通常要吃魚的時候，都是把凼仔魚切成塊，用陳皮、醬油、姜絲、鹽、花生油腌制20分鐘入味。入味后攪拌均勻地放入鍋中，再加上山泉水用小火慢燜，至熟透即可上桌。而在飯店酒肆，信宜凼仔魚則有煎、扣、炸三種不同風味。

在信宜國際新城酒店廚房現(xiàn)場，只見周深師傅手起刀落，就把一條活生生的氹仔魚？好洗凈，切出魚頭、魚尾、起出魚肉，留下魚皮，并將蛋漿涂抹到魚頭、魚尾上，炸至金黃色。

據(jù)信宜市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員介紹，信宜山區(qū)的山泉水常年清澈流淌，當?shù)厝司蛷娜剩硼B(yǎng)鯇魚。凼仔魚一般生長期為兩年時間，每尾重達5公斤至8公斤左右。由于山里的水質(zhì)清純，加上喂魚的飼料多是山上的芒葉野草、木薯、番薯葉，所以養(yǎng)出來的魚，肉質(zhì)鮮嫩、肉多而不肥、入口爽脆，營養(yǎng)價值高，大異于其他的塘魚。2011年9月，中國農(nóng)業(yè)部批準對“信宜凼仔魚”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護。(完)

來源：中國新聞網(wǎng)