導讀前天去逛菜市場，看到辣椒0.99元1斤，新鮮還不貴，可能因為這段時間蔬果都大量上市的原因，果斷多買了一些帶回家中，做菜用一部分，剩下的我打算做一道美食——腌....

前天去逛菜市場，看到辣椒0.99元1斤，新鮮還不貴，可能因為這段時間蔬果都大量上市的原因，果斷多買了一些帶回家中，做菜用一部分，剩下的我打算做一道美食——腌辣椒，香辣可口，酸辣脆爽，給家人當作下飯菜來吃簡直太開胃了。

說起腌辣椒，小寧的方法是從奶奶那里學到的。奶奶家有個小院，每年都會種辣椒，夏天辣椒成熟的時候，奶奶除了送給左鄰右舍外，其余的都會制成腌辣椒。奶奶腌的辣椒從來不放水，扎一扎再壓一壓，然后用一口缸加一塊圓滾光滑的石頭，腌出來的辣椒酸辣脆爽，超級下飯，腌一次可以吃一個月都不會壞掉。后來小寧結婚成家后，一直用的奶奶這個方子，老公說比飯店賣好吃多了。下面小寧就把制作方法分享給大家，保準一腌一個準。

【腌辣椒】

配料：

陳醋600克也就是2袋，1袋醬油，一把花椒，一把冰糖，姜片、蒜瓣、小米辣適量。

制作方法：

1、先把辣椒的蒂去掉，然后用牙簽將辣椒渾身上下扎一下，方便入味。

2、全部扎好以后，撒上食用鹽，用手抓一下，這樣可以更快殺出辣椒中的水分。

3、用鹽揉搓均勻后，表面壓上重物，有條件的可以用石頭，小寧用的是一盆水加我家糖罐子。腌制一晚上以后，你會看到辣椒體積變小，盆里殺出不少水分，然后用手攥干，放在容器中控干水分。

4、趁著辣椒控干水分的時候，我們來熬一個料汁：鍋中放600克陳醋，300克醬油，一把花椒，料汁沸騰后加入一把冰糖，不斷的攪拌，直到冰糖融化關火，放涼備用。

5、把控干水分的辣椒均勻的放在容器中，撒上姜片、蒜瓣兒和小米辣備用。

5、等熬好的料汁晾涼后，直接澆在辣椒上即可，無需攪拌，讓花椒停留在表面。

6、最后我們來燒一個熱油，油熱后直接潑在辣椒上，熱油會立刻激發出姜、大蒜、辣椒和花椒的香味，一份香噴噴的油潑腌辣椒就做好了。

因為辣椒中加入了食用油，可以有效的把辣椒和水分隔離開，起到很好的防腐作用，又因為提前用牙簽扎過，所以會非常快的入味，這樣做出來的腌辣椒又脆又入味，還可以保存很長時間，一個月都不會壞掉。

這是第二天的辣椒，顏色已經變了，一咬非常脆，酸辣爽口，超級下飯。我和老公一頓就可以吃一碗，雖然這個方法做出來的腌辣椒可以保存一個月，可是我們用不了一個星期就吃完了。

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老公開玩笑的說：你多腌一些，我拿出去賣，門口賣小菜的大爺可就沒生意嘍。雖然是開玩笑的，但是這辣椒是真的好吃，喜歡的朋友趕緊試一下吧。

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