導(dǎo)讀秋天是吃大蝦的好時(shí)節(jié)，這個(gè)季節(jié)的大蝦肥美鮮嫩可口，而且價(jià)格也便宜，平時(shí)要50塊一斤的大蝦，現(xiàn)在38塊錢就能買到，所以大家趕緊趁這個(gè)好時(shí)節(jié)多吃一些大蝦吧！都說(shuō)....

秋天是吃大蝦的好時(shí)節(jié)，這個(gè)季節(jié)的大蝦肥美鮮嫩可口，而且價(jià)格也便宜，平時(shí)要50塊一斤的大蝦，現(xiàn)在38塊錢就能買到，所以大家趕緊趁這個(gè)好時(shí)節(jié)多吃一些大蝦吧！

都說(shuō)海鮮要清蒸白灼才能吃到最鮮美的味道，大蝦也是如此，所以大蝦咱們要白灼出來(lái)吃才最鮮甜。可很多人在白灼蝦時(shí)，都是燒熱一鍋水來(lái)把蝦焯熟的，不知道大家有沒有注意到，這樣煮出來(lái)的蝦肉吃起來(lái)就沒有那么鮮甜了，吃起來(lái)有點(diǎn)味道寡淡。

其實(shí)大蝦白灼時(shí)，加水來(lái)煮就大錯(cuò)特錯(cuò)了，老漁民教我一招，不放一滴水，煮出來(lái)的蝦肉鮮嫩彈牙，而且一點(diǎn)腥味都沒有。那么老漁民的這個(gè)方法到底是怎么做的呢？接下來(lái)就讓廚娘和大家分享下吧！

白灼大蝦

1、我們把買回來(lái)的大蝦倒入碗中，然后放入一勺食鹽，再加入沒過(guò)大蝦的清水，讓大蝦浸泡5分鐘以上。這樣可以有效地去除掉附著在大蝦表面的臟物和細(xì)菌，吃起來(lái)更放心。

2、大蝦經(jīng)泡好后，我們?cè)倌玫剿堫^下，用活水反復(fù)沖洗幾遍，直到盆里沒有沉淀物，自己也覺得干凈為止，然后控干水分裝碗。

3、我們來(lái)處理大蝦，把蝦腳、蝦須、蝦槍給剪掉，然后再把蝦槍部位里的沙包給挑出來(lái)，這個(gè)沙包是很臟的。

4、我們?cè)購(gòu)奈r頭和蝦身的關(guān)節(jié)處往蝦頭位置把內(nèi)臟給擠出來(lái)，然后順便可以拉出蝦腸，現(xiàn)在的蝦基本都是吃激素和飼料長(zhǎng)大的，一定要把蝦腸給清理干凈了，要不然吃起來(lái)影響健康。

5、把所有大蝦都處理干凈后，我們拿到水龍頭下用活水再次沖洗干凈，然后瀝干水分裝碗，在碗中滴入適量的花生油，然后用筷子把花生油和大蝦充分?jǐn)嚢瑁屆恳恢r都能包裹上花生油，這樣能讓大蝦在烹飪過(guò)程中充分保留鮮味和肉質(zhì)鮮嫩。?

6、我們切一些生姜，把生姜都切成片，再切上一些蔥段，然后把姜片平鋪在鍋底，接著把蔥段也鋪在姜片上?。

7、最后，我們把處理好的大蝦也平鋪在蔥姜上，再倒入一聽啤酒，可以起到去腥提香的作用，我們開大火，蓋上鍋蓋，開始燜煮大蝦。

8、趁燜煮大蝦的空檔，我們來(lái)準(zhǔn)備個(gè)調(diào)味料，把大蒜去皮后切成末裝碟，香蔥洗凈切碎裝碟，小紅椒洗凈后切圈裝碟，然后倒入適量的生抽，再滴入適量的香油，我們把味碟攪拌均勻即可。

9、時(shí)間到之后，我們打開鍋蓋，剛打開鍋蓋那一刻，大蝦的鮮香味撲鼻而來(lái)，真是太誘人了。

10、我們把大蝦給夾出擺盤，先把大蝦在盤子中心擺出圓形，然后再沿著中心的造型往外延伸擺出圓圈造型，最后把味碟擺放在中間，一盤色香味俱全，造型好看的大蝦就做好啦！

這樣做出來(lái)的大蝦肉質(zhì)鮮嫩可口彈牙，而且還沒有一點(diǎn)腥味，真是太好吃了，也難怪這盤大蝦上桌沒10分鐘就給家人干掉了，真是越吃越感覺蝦仁很清甜，一盤不夠吃再來(lái)一盤。

技巧總結(jié)：

1、大蝦去掉蝦腳、蝦須、蝦槍，不僅可以去除一部分腥味，在吃的時(shí)候還能更方便，如果蝦槍不剪掉，會(huì)容易導(dǎo)致在拿取時(shí)扎到手哦！特別是家里有小寶寶的家庭尤其要注意。

2、蝦的沙包和內(nèi)臟、蝦線一定要去除，這些會(huì)影響食用蝦肉的口感，而且腥味重，還不干凈，食用會(huì)影響健康。

3、放入姜片和蔥段鋪在鍋底不僅可以防止蝦直接接觸鍋底導(dǎo)致燒糊或者加熱過(guò)高，導(dǎo)致蝦肉變柴，還能起到充分去腥的作用，因?yàn)殡S著鍋中溫度的上升，生姜和蔥段散發(fā)出來(lái)的香味會(huì)隨著水蒸氣把蝦的腥味給帶走。

4、很多人理解白灼的意思就是要一定要加水來(lái)燙熟，其實(shí)不是的，“焯”的意思是通過(guò)湯水或者滾燙的水來(lái)把食物給燙熟，從而保留食物的鮮味。我們今天分享的這個(gè)白灼方法沒有用一滴水，加入的是啤酒，而啤酒大家都知道使用小麥制作的，具有獨(dú)特清香，用啤酒來(lái)代替水給蝦白灼，不僅可以去腥，還可以提鮮提香。

5、白灼蝦的時(shí)間不要太久，大火5分鐘就足夠了，太久烹飪時(shí)間，會(huì)讓蝦肉變柴，那就起不到讓蝦肉鮮嫩彈牙的絕佳口感了。