導讀說到丸子，絕對是小時候的回憶，以前只有過年的時候才能吃上，還不放肉，基本上都是蘿卜餡的丸子。現在的生活條件好了，隨時都可以炸上一大盆。今天就分享一道用韭菜來....

說到丸子，絕對是小時候的回憶，以前只有過年的時候才能吃上，還不放肉，基本上都是蘿卜餡的丸子。現在的生活條件好了，隨時都可以炸上一大盆。

今天就分享一道用韭菜來做餡的丸子。

制作流程

1.材料：韭菜、雞蛋、淀粉、面粉

2.首先把韭菜清洗干凈后切碎，然后把韭菜放進大盆里。然后調個味兒，加入食鹽，五香粉，然后在打上一個雞蛋，雞蛋可以起到起到松軟的作用。

先把調料和雞蛋攪拌均勻，這個不加水，因為放了鹽以后攪拌一會兒，韭菜也會出水，然后再加入玉米淀粉和面粉各一半。加了淀粉，丸子的里面會更軟。但是純淀粉的話擠丸子的時候就非常粘手，所以加上一半的面粉來中和粘性。這個調好以后丑一點沒關系，太稀了，不容易成型。

3.然后鍋里多放一些油，燒到三四成熱，可以用手感覺一下，有些熱但不燙手，再用手的虎口部位擠出丸子依次放進鍋里。

（不管是肉丸子還是素丸子，炸的時候，全場都要開小火。肉丸子是用小火是把里面炸透，素丸子是把表皮炸碎，還要使菜不變色。）看丸子的表面稍微泛黃，用手捏一下，感覺到表面變硬就可以。

然后把丸子倒在漏勺里控一會兒油。

一道酥脆可口的韭菜餡丸子就制作完成了。這個丸子炸好以后，最好是現吃，要是放的時間長了，表皮多少也會回軟。

好了，今天的分享就到這里啦，喜歡的朋友抓緊時間試做一下吧！