導(dǎo)讀糖醋排骨是一道國民喜愛的家常菜，無論是大人還是孩子，都特別喜歡。不過，糖醋排骨的做法在各個地方都有所不同，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬....

糖醋排骨是一道國民喜愛的家常菜，無論是大人還是孩子，都特別喜歡。

不過，糖醋排骨的做法在各個地方都有所不同，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨， 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，酸甜醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。

今天做的這道糖醋排骨是采用川菜的做法，不用燒，不用煮，做法非常簡單，這也是在父親那里學(xué)來的，從小就愛吃。每次一做這道菜，空口都能吃掉大半盤。排骨肉酥味濃，越嚼越香，越吃越有味兒，哪怕是放涼了也能當(dāng)作涼菜和零食來吃。

【糖醋排骨】

食材：小排 500g、姜末 3g、油、醋 20g、白糖 30g、生抽 10g、老抽 3g、料酒 10g、玉米淀粉 1g、鹽 少許、熟白芝麻 適量

制作步驟

1、小排剁成小塊（買排骨時，賣家?guī)兔Χ绾玫模美渌?小時，泡出血水

2、排骨泡好后清洗干凈，再瀝干水分

3、兌糖醋汁：碗里放入姜末、醋、糖、料酒、生抽、老抽、玉米淀粉，再倒入半碗水?dāng)嚢杈鶆?/p>

4、鍋中倒入較多的油，油4成熱時放入小排，中小火炸制

5、排骨炸至焦黃撈出

5、排骨炸至焦黃撈出

7、倒入糖醋汁翻炒

8、炒到湯汁濃稠，都裹在排骨上關(guān)火，撒上熟白芝麻炒勻即可出鍋

小貼士

1、炸排骨的火候一定要把握好，要炸到排骨外面焦黃，但不能過，這樣吃的時候才容易脫骨，不會咬不動

2、糖醋汁的酸甜味可以根據(jù)自己口味來調(diào)配