導讀木耳富含蛋白質、鐵等營養素，口感脆嫩，吃法多樣，因為富含豐富的膳食纖維，所以潤腸促消化的效果也很明顯。一年四季，拌一碗木耳，開胃順氣。但木耳泡發有講究，如果....

木耳富含蛋白質、鐵等營養素，口感脆嫩，吃法多樣，因為富含豐富的膳食纖維，所以潤腸促消化的效果也很明顯。一年四季，拌一碗木耳，開胃順氣。

但木耳泡發有講究，如果用熱水泡，會將木耳當中的某些活性物質破壞，木耳泡出來不但不脆，且木耳中的膠質容易“離股兒”，整體是爛糟糟的，一捻就碎。如果用涼水浸泡時間又太長，沒幾個小時甭打算泡發舒展。

涼拌酸辣木耳真開胃，泡木耳時加這料，15分鐘又大又好脆嫩嫩。快速泡發木耳的妙招來了！

將木耳用涼水淘洗兩遍，去掉表面的雜質；放一小勺白糖、40度左右的溫水；蓋上蓋子，稍用力搖晃15秒，再靜置15分鐘，木耳又大又滋潤。其中的原理我也說不出個門道兒來，但這方法確實好用。

有人說5分鐘就成，那個有點夸張；10分鐘時大部分木耳舒展了，但還有些部位干不拉唧的，15分鐘正合適，順手把配菜準備妥當，啥都不耽誤。同款菜的視頻可在我主頁中找到收看。

-------【涼拌酸辣木耳】-------

【材料】 木耳適量，青辣椒3根，小米辣2個，小蔥1棵，大蒜4瓣，洋蔥半個，醋適量，生抽適量，白糖5克，鹽2克，紅油適量

【制作】

1. 材料準備好；

2. 木耳用涼水淘洗2遍，撒一小勺白糖（份量外）；

3. 倒40度左右的溫水，蓋上蓋子，端起器具用力搖晃15秒，靜置15分鐘，可讓干木耳變得舒展、滋潤；

4. 泡木耳時來處理一下配料：青辣椒切圈、小蔥切末、小米辣切圈、大蒜切末、半個洋蔥切塊；

5. 適量醋、生抽、5克白糖、2克鹽、香而不辣的紅油入大碗中，蔥末、蒜末同入料汁，用筷子攪拌均勻；蔥蒜提前放料汁可以充分釋放出辣味和香味；

6. 這是泡發了15分鐘的木耳，不比泡了幾個小時的效果差，每一朵都舒展開了；

7. 將木耳入開水鍋中再次煮開；

8. 撈出過涼水；

9. 將木耳控水撈入料汁中，攪拌均勻，靜置15分鐘，讓木耳充分入味；可蒙保鮮膜放冰箱冷藏腌制，吃時更加爽口；

10. 食用前將青紅辣椒圈、洋蔥塊入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鮮艷的顏色。

【蘋果私房話】

1. 黑木耳泡發的小竅門可得記住噢：1小勺白糖加適量溫水，搖晃均勻使白糖融化，利于黑木耳快速吸水漲發；

2. 洋蔥生吃有促進食欲和通氣潤腸的效果，可將洋蔥塊泡涼水去辣，食用前拌入可保持脆感；

3. 醋和生抽的比例不固定，可隨口味來增減并控制比例；紅油看著紅，其實不辣，也可換成芝麻香油。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京#