快到年底了，豬肉的價(jià)格還是居高不下，想回到十元是不可能了，上個(gè)月狠心買了500塊錢的豬肉，灌臘腸、腌臘肉這樣的年貨，再貴也要舍得吃，否則就真沒啥年味了，牛肉在冬季來說，也是非常受歡迎的肉類，煎炒烹炸，樣樣都行，牛肉是僅次于豬肉的消耗品，平常很少吃，只有在過節(jié)的時(shí)候，才偶爾改善一下，牛肉補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，很適合體質(zhì)虛弱的人食用，家庭買牛肉，不同于飯店買牛肉，像牛骨、牛筋、牛內(nèi)臟、牛尾巴，這些部分不適合家庭操作，別聽商販忽悠你，一聽便宜就傻傻的購(gòu)買，這3個(gè)部位才是家庭首選，口感鮮香，肉味濃厚。

一、牛腱子

喜歡喝點(diǎn)小酒的人都知道，醬牛肉是一道很不錯(cuò)的下酒菜，切盤之后色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，能明顯看到肉中的牛筋，肉質(zhì)緊實(shí)，入口醬香味濃郁，咸淡適中，酥嫩爽口，不硬也不柴，是很多家庭的首選，現(xiàn)在一斤上乘的醬牛肉售價(jià)快破百了，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪低，味道鮮美，深受人們的喜愛。

牛腱子最合適的吃法，焯水炒糖色，放入黃豆醬、香料，鹵煮兩個(gè)小時(shí)，再浸泡一個(gè)晚上，這樣的醬牛肉，我一個(gè)人能吃兩斤，牛腱子是醬牛肉最好的部位，肉質(zhì)細(xì)膩，筋膜Q彈，煮好的醬牛肉花紋漂亮，透過光線能看到牛筋，晶瑩剔透，很適合老人和孩子食用，除了能解饞以外，還有補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，烹飪方法很適合家庭操作，沒有高壓鍋，用普通鍋也可以加工。

二、牛上腦

牛上腦的位置在牛身上位于肩頸部靠后，俗稱“脖子肉”，這里的肉花紋漂亮，脂肪均勻，呈現(xiàn)大理石的顏色，口感綿軟，入口即化，脂肪低蛋白質(zhì)含量最高，家里有個(gè)煎炒鍋就行，可以涮火鍋、燒烤、煎著吃都行，為什么推薦購(gòu)買這個(gè)部位的肉呢，因?yàn)榕Ｉ夏X肥瘦交錯(cuò)，肥瘦比例均勻。

在飯店除了有蔥爆羊肉，還有一道蔥爆牛肉，這里的牛肉指的就是牛上腦，最適合家庭的神仙吃法，當(dāng)屬香煎牛上腦，平底鍋融化黃油，溫度高一點(diǎn)下鍋，瞬間鎖住肉汁，微焦翻面，撒黑胡椒粉、食鹽，切片即食，或者繼續(xù)做個(gè)番茄料理。

三、牛里脊

牛里脊很好理解，顧名思義就是牛里脊上的肉，這里的肉又有什么特點(diǎn)呢？仔細(xì)觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛里脊是一條細(xì)長(zhǎng)的肉，以瘦為主，通體細(xì)膩，中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，幾乎不含肥膘，真塊肉運(yùn)動(dòng)量極少，是牛身上最嫩的肉，入口較為清爽，算是比較瑰寶的存在，也可以稱為精品中的精品。

牛里脊也就是常說的菲力牛排，切一厘米厚的片，太厚了不容易熟透，用肉錘輕輕捶打，把每一塊肉肉都打松弛，再用廚房紙巾，擦干每一塊牛排的水分，擠上檸檬汁，冷藏2個(gè)小時(shí)開煎，一般3-5分鐘就好，撒點(diǎn)黑胡椒粉，擠上番茄醬，即可開吃，或者做個(gè)家庭小炒牛肉，提前腌制一會(huì)兒，下鍋爆炒，快速翻炒1～2分鐘，肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘，別炒太久，肉會(huì)變老，按照這種方式做，牛里脊又香又嫩，老人孩子都愛吃。

家庭烹飪，不同于飯店烹飪，雖然牛骨頭很香，但是處理很難，該有的工具沒有，該有的香料也不齊全，倒不如選擇牛腱子、牛上腦、牛里脊這樣的食材，無論涮火鍋、醬牛肉、家庭小炒還是做牛排，都得心應(yīng)手，烹飪難度低，口感鮮香，肉味濃厚，嚼起來也不會(huì)那么費(fèi)勁，千萬(wàn)別為了便宜，而挑選不熟悉的牛肉部位，烹飪不好，可是非常難吃的。

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