導讀朋友的媽媽最近有事回老家了，臨走前很不放心，把嗷嗷待哺的大外孫，交給自己廚藝不精的女兒。特別強調，要是別的不會做，起碼每天要蒸一盤雞蛋羹保證營養(yǎng)。朋友心想這....

朋友的媽媽最近有事回老家了，臨走前很不放心，把嗷嗷待哺的大外孫，交給自己廚藝不精的女兒。

特別強調，要是別的不會做，起碼每天要蒸一盤雞蛋羹保證營養(yǎng)。

朋友心想這還不簡單，結果嘛，昨晚就給我發(fā)來了求救信息。

哈哈哈，大晚上的，我差點笑出豬叫。

不過，雞蛋羹的確是很玄學的一道菜，看似簡單，只需將雞蛋、水、鹽攪和攪和，上鍋蒸熟就行。

但總有人，每次都會出現(xiàn)不同程度的翻車，比如我朋友。

今天，我就分享一些蒸蛋羹的小技巧，保證大家照著方子都能做出膚若凝脂、嫩如布丁的蛋羹。

而且，為了討小朋友開心，我還給蛋羹升了個級——雙色雞蛋羹。

充分發(fā)揚“雙拼”智慧，一黃一綠，既能嘗得兩種風味，也讓營養(yǎng)和顏值都更上一層樓！

惹眼的黃，自然不必說，就是純正的雞蛋羹。

清新的綠，則是天然菠菜汁 蛋液的組合。

菠菜是蔬菜中的含鐵之冠，小朋友生長發(fā)育快，對鐵的需求量很大，多吃菠菜準沒錯！

再說菠菜碧綠，經它調色的蛋羹就是廣東人最愛的色號。

要是興致來了，用胡蘿卜、紫甘藍、南瓜來調色，也完全沒問題~

蔬菜汁種類不拘，關鍵在于雞蛋和液體的比例。

我測試過幾次，發(fā)現(xiàn)雞蛋和液體按1:1.3的比例是最好的，吃起來足夠細嫩，又不會水汪汪。

至于很多人蒸出來的蛋羹坑坑洼洼，甚至膨脹得像一朵蘑菇云。

多半是陷入了一個誤區(qū)：用生水調和蛋液。

生水中空氣較多，蒸的時候生水沸騰、空氣逸散，就會把蛋羹沖出一個個小氣孔，口感也會變粗糙。

想要完美到一絲毛孔也無，記得用40℃左右的溫開水，既能幫助蛋液凝固，又不會燙成雞蛋花。

拌勻的蛋液過篩一下，放進鍋里大火蒸完再關火燜，就能得到一份平滑如鏡的蛋羹啦！

一層凝固了，倒另一層，重復之前的操作就好~

若是追求儀式感，也可以用方形蒸盤，蒸好后用刀劃成小塊，方便在擺盤上搞出更多新花樣。

我還給配了一個番茄牛肉末的澆頭，簡單調味后炒香，往蛋羹上一淋，滋味立增。

軟嫩香滑的蛋羹，被酸甜咸鮮的醬汁緊緊裹住，下飯界又多一員大將！

這個澆頭十分百搭，用來拌飯、拌面也很絕。

看這滿滿當當?shù)囊淮笸耄鞍踪|、維生素、膳食纖維......營養(yǎng)密度很高嘛。

別說小朋友，大朋友也沒法抗拒這個誘惑呀~

- 雙色雞蛋羹 -

[ 食材 ]

雞蛋4個 菠菜200g 番茄1個 牛肉餡200g 姜末1小勺 鹽2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 番茄醬1大勺 淀粉適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.取4個雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽打散備用

2.菠菜200g放入開水中燙軟，撈出放入破壁機加入100g水打成菠菜汁備用

想要蛋羹更細膩可以把菠菜汁過濾一下

3.雞蛋液平均分開兩份，一份加入40℃左右的溫水，一份加入菠菜汁攪拌均勻再過篩備用

蛋液與加入的液體比例為1:1.3

4.蒸碗中先倒入綠色的雞蛋液，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，再關火燜5分鐘，至蛋液凝固。繼續(xù)倒入黃色的蛋液，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘

沒有蓋子可以加個碟子或者耐熱保鮮膜或者蓋錫紙

5.鍋中放入1大勺食用油，油熱放入牛肉餡炒至變色再加入姜末、番茄丁翻炒

6.繼續(xù)加入1小勺鹽、1小勺糖、2小勺生抽、1大勺番茄醬翻炒出香味，出鍋前加入適量水淀粉勾芡

7.把炒好的番茄肉末淋在雙色蛋羹上即可

熱油帶出了番茄的酸甜和牛肉的脂香，澆到蛋羹上，更凸顯出蛋羹的香、嫩、滑！

趁著剛出鍋的熱乎勁兒，結結實實擓下一勺，把柔軟滑嫩和咸甜鮮香一起送入口中。

細細感受蛋羹混著番茄醬汁，在口中破裂、融化的過程。

我最近減脂，沒有配米飯，才吃一會兒就后悔地直拍大腿。

請你們務必要替我舀一大勺鋪到米飯上，充分拌開，讓醬汁、蛋液充分裹住每一粒米飯，絕對是神仙難忘的吃法。

剩下的食材也別浪費，蔬菜切絲，燙幾個蝦仁，做一個雞蛋蔬菜卷。

教朋友做完蛋羹之后，她很感慨，原來看著簡單的家常菜，竟有這么多關竅。

她媽媽做的蛋羹永遠嫩滑，還總是充滿新意，有時澆了肉末，有時加了蝦皮，有時撕點紫菜進去……

喂養(yǎng)大了女兒，又開始喂養(yǎng)外孫。

朋友說以前總覺得帶孩子不難，平衡家庭和工作也不難。

直到媽媽回去這段時間，才發(fā)現(xiàn)不是不難，而是有人默默承擔了那些繁瑣和難。

她才能專注于工作、提升自己，去探索更廣闊的人生維度。