導(dǎo)讀朋友的媽媽最近有事回老家了，臨走前很不放心，把嗷嗷待哺的大外孫，交給自己廚藝不精的女兒。特別強(qiáng)調(diào)，要是別的不會(huì)做，起碼每天要蒸一盤雞蛋羹保證營(yíng)養(yǎng)。朋友心想這....

朋友的媽媽最近有事回老家了，臨走前很不放心，把嗷嗷待哺的大外孫，交給自己廚藝不精的女兒。

特別強(qiáng)調(diào)，要是別的不會(huì)做，起碼每天要蒸一盤雞蛋羹保證營(yíng)養(yǎng)。

朋友心想這還不簡(jiǎn)單，結(jié)果嘛，昨晚就給我發(fā)來(lái)了求救信息。

哈哈哈，大晚上的，我差點(diǎn)笑出豬叫。

不過(guò)，雞蛋羹的確是很玄學(xué)的一道菜，看似簡(jiǎn)單，只需將雞蛋、水、鹽攪和攪和，上鍋蒸熟就行。

但總有人，每次都會(huì)出現(xiàn)不同程度的翻車，比如我朋友。

今天，我就分享一些蒸蛋羹的小技巧，保證大家照著方子都能做出膚若凝脂、嫩如布丁的蛋羹。

而且，為了討小朋友開(kāi)心，我還給蛋羹升了個(gè)級(jí)——雙色雞蛋羹。

充分發(fā)揚(yáng)“雙拼”智慧，一黃一綠，既能嘗得兩種風(fēng)味，也讓營(yíng)養(yǎng)和顏值都更上一層樓！

惹眼的黃，自然不必說(shuō)，就是純正的雞蛋羹。

清新的綠，則是天然菠菜汁 蛋液的組合。

菠菜是蔬菜中的含鐵之冠，小朋友生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)鐵的需求量很大，多吃菠菜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

再說(shuō)菠菜碧綠，經(jīng)它調(diào)色的蛋羹就是廣東人最愛(ài)的色號(hào)。

要是興致來(lái)了，用胡蘿卜、紫甘藍(lán)、南瓜來(lái)調(diào)色，也完全沒(méi)問(wèn)題~

蔬菜汁種類不拘，關(guān)鍵在于雞蛋和液體的比例。

我測(cè)試過(guò)幾次，發(fā)現(xiàn)雞蛋和液體按1:1.3的比例是最好的，吃起來(lái)足夠細(xì)嫩，又不會(huì)水汪汪。

至于很多人蒸出來(lái)的蛋羹坑坑洼洼，甚至膨脹得像一朵蘑菇云。

多半是陷入了一個(gè)誤區(qū)：用生水調(diào)和蛋液。

生水中空氣較多，蒸的時(shí)候生水沸騰、空氣逸散，就會(huì)把蛋羹沖出一個(gè)個(gè)小氣孔，口感也會(huì)變粗糙。

想要完美到一絲毛孔也無(wú)，記得用40℃左右的溫開(kāi)水，既能幫助蛋液凝固，又不會(huì)燙成雞蛋花。

拌勻的蛋液過(guò)篩一下，放進(jìn)鍋里大火蒸完再關(guān)火燜，就能得到一份平滑如鏡的蛋羹啦！

一層凝固了，倒另一層，重復(fù)之前的操作就好~

若是追求儀式感，也可以用方形蒸盤，蒸好后用刀劃成小塊，方便在擺盤上搞出更多新花樣。

我還給配了一個(gè)番茄牛肉末的澆頭，簡(jiǎn)單調(diào)味后炒香，往蛋羹上一淋，滋味立增。

軟嫩香滑的蛋羹，被酸甜咸鮮的醬汁緊緊裹住，下飯界又多一員大將！

這個(gè)澆頭十分百搭，用來(lái)拌飯、拌面也很絕。

看這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮笸耄鞍踪|(zhì)、維生素、膳食纖維......營(yíng)養(yǎng)密度很高嘛。

別說(shuō)小朋友，大朋友也沒(méi)法抗拒這個(gè)誘惑呀~

- 雙色雞蛋羹 -

[ 食材 ]

雞蛋4個(gè) 菠菜200g 番茄1個(gè) 牛肉餡200g 姜末1小勺 鹽2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 番茄醬1大勺 淀粉適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.取4個(gè)雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽打散備用

2.菠菜200g放入開(kāi)水中燙軟，撈出放入破壁機(jī)加入100g水打成菠菜汁備用

想要蛋羹更細(xì)膩可以把菠菜汁過(guò)濾一下

3.雞蛋液平均分開(kāi)兩份，一份加入40℃左右的溫水，一份加入菠菜汁攪拌均勻再過(guò)篩備用

蛋液與加入的液體比例為1:1.3

4.蒸碗中先倒入綠色的雞蛋液，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，再關(guān)火燜5分鐘，至蛋液凝固。繼續(xù)倒入黃色的蛋液，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，關(guān)火燜5分鐘

沒(méi)有蓋子可以加個(gè)碟子或者耐熱保鮮膜或者蓋錫紙

5.鍋中放入1大勺食用油，油熱放入牛肉餡炒至變色再加入姜末、番茄丁翻炒

6.繼續(xù)加入1小勺鹽、1小勺糖、2小勺生抽、1大勺番茄醬翻炒出香味，出鍋前加入適量水淀粉勾芡

7.把炒好的番茄肉末淋在雙色蛋羹上即可

熱油帶出了番茄的酸甜和牛肉的脂香，澆到蛋羹上，更凸顯出蛋羹的香、嫩、滑！

趁著剛出鍋的熱乎勁兒，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)擓下一勺，把柔軟滑嫩和咸甜鮮香一起送入口中。

細(xì)細(xì)感受蛋羹混著番茄醬汁，在口中破裂、融化的過(guò)程。

我最近減脂，沒(méi)有配米飯，才吃一會(huì)兒就后悔地直拍大腿。

請(qǐng)你們務(wù)必要替我舀一大勺鋪到米飯上，充分拌開(kāi)，讓醬汁、蛋液充分裹住每一粒米飯，絕對(duì)是神仙難忘的吃法。

剩下的食材也別浪費(fèi)，蔬菜切絲，燙幾個(gè)蝦仁，做一個(gè)雞蛋蔬菜卷。

教朋友做完蛋羹之后，她很感慨，原來(lái)看著簡(jiǎn)單的家常菜，竟有這么多關(guān)竅。

她媽媽做的蛋羹永遠(yuǎn)嫩滑，還總是充滿新意，有時(shí)澆了肉末，有時(shí)加了蝦皮，有時(shí)撕點(diǎn)紫菜進(jìn)去……

喂養(yǎng)大了女兒，又開(kāi)始喂養(yǎng)外孫。

朋友說(shuō)以前總覺(jué)得帶孩子不難，平衡家庭和工作也不難。

直到媽媽回去這段時(shí)間，才發(fā)現(xiàn)不是不難，而是有人默默承擔(dān)了那些繁瑣和難。

她才能專注于工作、提升自己，去探索更廣闊的人生維度。