導讀萵筍炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。但很多人做出來不是肉片柴了，就是萵筍軟了不爽脆。到底怎么樣才是正確的做法呢？食材：豬肉、萵筍調料：菜籽....

萵筍炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。但很多人做出來不是肉片柴了，就是萵筍軟了不爽脆。到底怎么樣才是正確的做法呢？

食材：豬肉、萵筍

調料：菜籽油、豬油、紅椒、干辣椒、姜、蔥、蒜、鹽、白糖、味極鮮醬油、胡椒、料酒、陳醋、味精、淀粉

制作步驟：

1.這道菜我們選用純瘦肉來做，前腿或者里脊都可以，今天就用一塊前腿瘦肉來做。炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老，所以我們需要把切好的肉片中加醬油、料酒和胡椒進去反復抓勻入味，然后加玉米淀粉進去抓勻鎖住肉片中的水分，最后再加封面油抓勻，防止入鍋粘連。腌制步驟不要一次到位，要分次規范進行。

2.萵筍的挑選其實也很重要，一定要選清窩筍來買，不僅翠綠好看，吃起來也清香味十足。把萵筍切成菱形片后，千萬不要直接下鍋，這也是很多人炒出來軟了、出水、不爽脆的原因。所以一定要萵筍片中加點鹽，殺水10分鐘，再沖洗后控干備用。

3.搭配菜色，可以用一個紅椒切成菱形片。料頭切點姜片，拍蒜和馬耳朵蔥節，再準備一點干辣椒節，可以提前用水泡一下。

4.調個料汁，碗中加點鹽、醬油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鮮、一點清水和一點土豆淀粉調勻。

5.把鍋燒熱了，倒油滑鍋。因為用的是純瘦肉，可以加一點豬油進去，增加香滑的口感。油溫掌握也很重要，油溫高了，肉一下鍋就粘一塊老了，所以保持最大火燒到四成熱的時候就下入肉片，稍等片刻防止脫漿，再快速滑散，肉片六成熟還沒有完全變白的時候就快速撈出控油。

6.接下來鍋中留油，保持大火繼續加熱到六成油溫。家庭灶火，不把油溫燒得夠熱，是炒不出鍋氣的。先倒入姜、蔥、蒜和干辣椒爆出香味，然后倒入萵筍和紅椒，快速翻炒均勻。接著倒入肉片，同時淋入料汁快速翻炒13秒，鍋邊烹入陳醋增香后快速翻炒兩下關火炒勻起鍋。

一道肉香嫩滑，萵筍脆爽的萵筍炒肉就做好了，如果喜歡這道家常菜萵筍炒肉，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。