導(dǎo)讀方法用對(duì)了，蒸出來(lái)的蛋糕不塌不回縮，松軟細(xì)膩，入口即化我身邊不少寶媽，為了讓孩子吃上相對(duì)比較健康衛(wèi)生的蛋糕，都學(xué)著自己做。學(xué)會(huì)做蛋糕了，不僅省錢(qián)，而且讓孩子....

方法用對(duì)了，蒸出來(lái)的蛋糕不塌不回縮，松軟細(xì)膩，入口即化

我身邊不少寶媽，為了讓孩子吃上相對(duì)比較健康衛(wèi)生的蛋糕，都學(xué)著自己做。學(xué)會(huì)做蛋糕了，不僅省錢(qián)，而且讓孩子吃起來(lái)也更放心，添加劑基本沒(méi)有，糖和油的含量也較少。只是自己做蛋糕的話，有時(shí)候容易失敗，遇到常見(jiàn)的問(wèn)題就是“蛋糕塌陷”，我曾經(jīng)做過(guò)塌得像死面疙瘩一樣的蛋糕，盡管看起來(lái)沒(méi)法吃了，但是孩子居然吃得津津有味，這就是我改進(jìn)廚藝的動(dòng)力啊。

今天湘湘跟大家分享一款蛋糕的做法，這款蛋糕基本每周都會(huì)被孩子點(diǎn)名吃。最棒的一點(diǎn)就是，如果小伙伴家里沒(méi)有烤箱，也可以做的哦，就是用蒸鍋蒸出來(lái)的蛋糕，這樣的做法，反而不容易上火，所以也更適合小孩子哦。

【大米蒸蛋糕】

所需食材：普通雞蛋，粘米粉（或者用低筋面粉）140g，60g白糖，70g純牛奶，20g油，白醋幾滴。

詳細(xì)做法步驟：

我們需要先燒一鍋水 ，一會(huì)蒸蛋糕要用的。這就跟預(yù)熱烤箱一樣，是前期的準(zhǔn)備工作。這個(gè)水量盡量多一點(diǎn) ，因?yàn)檎糁频臅r(shí)間比較久。

然后把所需要準(zhǔn)備的食材都用電子秤稱好，特別是對(duì)于新手而言，提前準(zhǔn)備好，避免到時(shí)手忙腳亂。

1、在碗中磕入5個(gè)雞蛋，用勺子把蛋黃舀出來(lái)，不要把蛋黃弄破了， 要不會(huì)影響打發(fā)效果。然后加入140g大米粉，70g純奶和20g油，混合均勻。

2、現(xiàn)在打發(fā)蛋白，在蛋清中加幾滴白醋。先高速打發(fā)，有大氣泡之后，第一次加糖一共是60g白糖，分三次加進(jìn)去就可以。等紋路比較清晰的時(shí)候，低速打發(fā)，不容易打發(fā)過(guò)度，而且同時(shí)能整理大氣泡，蛋白霜也會(huì)更加細(xì)膩。最后蛋白霜的狀態(tài)是有這種直立小尖角的。蛋白霜的打發(fā)是關(guān)系到蛋糕成敗的關(guān)鍵，做好這一步，蛋糕基本就沒(méi)問(wèn)題了。

3、把蛋白霜分3次加到蛋黃糊里，用翻拌的手法混合均勻，就像平常炒菜一樣。盡量不要畫(huà)圈攪拌，要不然很容易消泡。

從高處倒進(jìn)模具中，這樣可以擠破一些大氣泡，讓蛋糕的內(nèi)部組織更均勻細(xì)膩。如果不是活底的模具的話，最好在底部最好鋪上油紙，脫模的時(shí)候更方便。

然后表面蓋上錫紙，防止水汽滴落在蛋糕表面，沒(méi)有錫紙就用個(gè)大盤(pán)子也行。水開(kāi)之后放進(jìn)來(lái)，上鍋蒸50分鐘就好了。用蒸鍋蒸出來(lái)的蛋糕，表面基本不會(huì)開(kāi)裂。

出鍋之后，立馬從高處輕震幾下，可以使蛋糕內(nèi)的水蒸氣能更快速地排出，也能有效防止蛋糕塌陷。等晾晾之后就可以脫模了，我們?cè)倏纯辞虚_(kāi)面，整體還是比較均勻的。

?“戚風(fēng)蛋糕，不需要烤箱，出鍋暄軟不塌陷，看了你也會(huì)”以上由“湘湘的廚房”原創(chuàng)。如果您對(duì)此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和留言都是對(duì)我的鼓勵(lì)！”