導讀1.鱔魚鱔魚又名：黃鱔、蛇魚、血鱔、常魚等，生活在湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠或者過冬的農田中。在我的記憶中，農民伯伯不喜歡農田有鱔魚，因為鱔魚會鉆泥，把農....

1.鱔魚

鱔魚 又名：黃鱔、蛇魚、血鱔、常魚等，生活在湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠或者過冬的農田中。

在我的記憶中，農民伯伯不喜歡農田有鱔魚，因為鱔魚會鉆泥，把農田鉆通后，水就流出去了，小時候看到農民伯伯在田里撒石灰，目的就是殺死鱔魚。農田撒石灰后，鱔魚和泥鰍就自己浮起來了。

鱔魚很像蛇，一般來說，鱔魚是不咬人的，但是有時候它是會咬人的，鱔魚咬人會有微量的毒，所以不用擔心。

以前的人不怎么吃鱔魚，但是現在鱔魚是一種上等的佳肴，野生的鱔魚價格在100元左右1斤，飼養的鱔魚價格在40到60元1斤。市場上通常都是飼養的。

鱔魚的營養非常豐富，肉嫩味鮮，是不可多得的食材。

據中國膳食指南指出：鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，還是腦細胞不可缺少的營養。

鱔魚含脂肪極少，是非常理想的減脂和保健食品，尤其適合糖尿病患者。

2.鱔魚最好吃的做法

鱔魚的做法有：鱔魚湯，紅燒鱔魚，炒鱔魚，烤鱔魚，鱔魚鐵板燒，泡椒炒鱔魚，家常鱔魚，紫蘇臘味爆鱔魚，干燒鱔魚，辣椒炒鱔魚，蒜臺燒鱔魚，紅燜鱔魚等。

鱔魚我吃過紅燒，吃過鐵板燒，吃過炒辣椒，味道都不錯，今天給大家分享鱔魚最好吃的做法，肉嫩味鮮，香辣過癮，非常下飯，比外面飯館的味道還好吃。

食材：鱔魚，

配料：青紅辣椒，姜片，大蒜，紫蘇（特別重要，去腥用）

第一步：新鮮的鱔魚2斤，不會殺黃鱔的讓賣家把黃鱔殺好，用清水把黃鱔清洗干凈。

青紅辣椒（喜歡辣的話用小米椒）各兩個，去籽后切小塊。

半個洋蔥切小塊，鱔魚一定要放洋蔥，洋蔥有去腥的作用。

切洋蔥會辣眼睛，我們可以把洋蔥放水里面浸泡5分鐘，這樣切洋蔥就不會辣眼睛了。

切點姜絲，大蒜切片，再切點蒜末，

第二步：熱鍋燒油，油熱后把姜絲，大蒜片放入爆香，

爆香后把鱔魚放入，

翻炒均勻，炒至鱔魚變色，加適量的料酒去腥，少許紅燒醬油上色，

翻炒均勻，然后加兩勺豆瓣醬，

翻炒均勻后加少許清水，

湯汁煮開后，加入青紅辣椒，洋蔥，

繼續翻炒均勻，然后加入生抽調味，加適量的食鹽，把洗凈的紫蘇放入，因為黃鱔腥味比較重，紫蘇會掩蓋它的腥味。加紫蘇后的鱔魚味道特別香。

翻炒均勻后即可起鍋裝盤。

再撒點香菜點綴一下，味道就更美了。

這道好吃的爆炒鱔魚就做好了，

總結一下：

1.有些朋友說鱔魚的血洗掉后鱔魚就不鮮香了，如果喜歡黃鱔血的可以省略清洗鱔魚那一步。

2.鱔魚比較腥，配上洋蔥和紫蘇后，就能掩蓋鱔魚的腥味。辣椒可以換成自己喜歡的小米椒，這樣味道更辣更香。