導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：菠菜這樣做，營養(yǎng)不流失，清涼、翠綠沒澀味，適合夏季天熱吃菠菜是我們經(jīng)常吃的家常蔬菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，菠菜中....

本期導(dǎo)讀：菠菜這樣做，營養(yǎng)不流失，清涼、翠綠沒澀味，適合夏季天熱吃

菠菜是我們經(jīng)常吃的家常蔬菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C等，菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)，其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助作用。

很多人把菠菜買回來制作菜肴，不是做湯就是清炒，其實(shí)菠菜這些做法，菠菜經(jīng)過高溫炒制，營養(yǎng)都會流失很多，菠菜烹調(diào)時間不宜過長，也不適宜高溫烹飪，今天教你菠菜這樣做，適合夏季天熱吃，清爽鮮嫩翠綠沒澀味，營養(yǎng)不流失，下面分享下做法：

【涼拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.把菠菜擇去老葉，去掉根部，投洗干凈。選購菠菜時，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。

2.把大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部焯水，變色后，再把葉的部分一起推入鍋內(nèi)焯水，菠菜顏色變深綠后，將菠菜撈出。菠菜在烹調(diào)之前一定要焯水，否則不僅口感不好，有澀味，而且菠菜里面的草酸會和鈣結(jié)合形成草酸鈣，破壞體內(nèi)的吸收。焯燙后，菠菜里的草酸都溶于水流失掉了，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收。

4.把菠菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持菠菜的鮮嫩口感，而且，菠菜的顏色也不會變黃。

5.將焯好的菠菜切成段，放在盆內(nèi)待用。

6.把干辣椒段和芝麻放到碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒和芝麻的碗內(nèi)，將干辣椒炸香。掌握好油的溫度，不要把辣椒炸糊了。

7.將炸好的油，倒在裝菠菜的盆內(nèi)，加入蒜末、鹽、生抽、白糖。

8.用筷子把菠菜和調(diào)料一起翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。

小貼士：菠菜含鐵量是蔬菜中比較高的，還含有很多的維生素C，一般家里做菠菜，避免長時間的蒸煮，稍微熟了就可以，避免長時間高溫烹飪，因?yàn)榫S生素C遇熱后容易氧化，還會損失維生素。如果想要營養(yǎng)不流失，可以在水焯后涼拌，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收，這樣營養(yǎng)損失少。

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