導(dǎo)讀今天這個(gè)豆沙餡，簡(jiǎn)單到你不敢相信。大家都知道，傳統(tǒng)紅豆沙做起來(lái)相當(dāng)麻煩：紅豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，細(xì)布過(guò)濾，最后用油加糖炒去水分，難度系數(shù)五顆星，當(dāng)然口....

今天這個(gè)豆沙餡，簡(jiǎn)單到你不敢相信。

大家都知道，傳統(tǒng)紅豆沙做起來(lái)相當(dāng)麻煩：紅豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，細(xì)布過(guò)濾，最后用油加糖炒去水分，難度系數(shù)五顆星，當(dāng)然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各種點(diǎn)心、小吃，有一種甜絲絲的細(xì)密。

廚師來(lái)了今天這個(gè)做法，沒(méi)那么麻煩，制作過(guò)程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制。紅豆拿來(lái)直接煮，煮熟差不多就完成了。難度系數(shù)一顆星，但味道和口感，和“炮制雖繁必不敢省人工”的傳統(tǒng)做法不相上下。

紅豆沙（豆沙餡）原材料：

紅豆500克，白糖200克，豬油200克。當(dāng)然糖和油的用量可以依自己口味增減。

紅豆沙（豆沙餡）做法：

1. 500克紅豆，先用水洗干凈。當(dāng)然用紅小豆、綠豆也可以。

2. 洗好的紅豆直接倒在鍋里，加清水沒(méi)過(guò)紅豆約1厘米，蓋上蓋子開(kāi)始煮。

3. 開(kāi)鍋后時(shí)間不長(zhǎng)，水分就會(huì)減少很多。最好用透明玻璃蓋，不用打開(kāi)蓋子就能看到鍋里變化。

4. 大概煮五、六分鐘，掀開(kāi)蓋子，加少許涼水，然后蓋上蓋子接著煮。加涼水可以讓紅豆雖然煮熟了，但不會(huì)煮開(kāi)花，這一點(diǎn)很重要。

5. 重復(fù)上面的步驟三次，也就是加三次涼水，一共煮大約40分鐘，取出一些紅豆，如果可以輕松碾碎，就說(shuō)明煮好了。

6. 這時(shí)候把鍋傾斜一下，可以看到紅豆底下還有一些水，翻拌一下，不用蓋蓋，接著再煮幾分鐘，把水分煮干。

7. 因?yàn)榧t豆沒(méi)有開(kāi)花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。如果豆子煮開(kāi)了花，再想把水分煮干，就是一件很麻煩的事了。

8. 盛出紅豆，再加200克白糖，200克豬油，這里的油和糖的數(shù)量，可以按個(gè)人喜好增減。

9. 用搗碎器把紅豆搗碎，變涼后，香甜軟糯的豆沙餡就做好了。沒(méi)有搗碎器可以用搗蒜錘、搟面杖或洗凈的啤酒瓶。

10. 豆沙餡可以做的東西很多：最常見(jiàn)的麻團(tuán)，粽子，油炸糕，酥餃、豆沙包等，自己做得豆沙餡真材實(shí)料，比外面買(mǎi)來(lái)的味道可真的好多了。

小提示：

如果是做豆沙包之類，豆沙餡粗一些，口感會(huì)更好；

做油炸糕，酥餃，豆沙餡適合細(xì)一點(diǎn)，如果感覺(jué)搗得不夠碎，可以用料理機(jī)打碎。