導(dǎo)讀#家庭美食大賞#每年國(guó)慶節(jié)最應(yīng)景的美食就是我家鄉(xiāng)的冷湯。蔬菜，肉，蛋做成的各種鹵子和菜碼，隨意搭配，味道咸香可口。在河北滄州農(nóng)村夏秋季節(jié)特別流行，沒(méi)有北京打....

#家庭美食大賞#每年國(guó)慶節(jié)最應(yīng)景的美食就是我家鄉(xiāng)的冷湯。蔬菜，肉，蛋做成的各種鹵子和菜碼，隨意搭配，味道咸香可口。在河北滄州農(nóng)村夏秋季節(jié)特別流行，沒(méi)有北京打鹵面、炸醬面那么講究，菜品大多是自己地里種的蔬菜。那時(shí)候吃一頓冷面也花不了幾個(gè)錢(qián)，不像現(xiàn)在想吃了要去街市里買(mǎi)菜，買(mǎi)肉。

吃冷湯要用手搟面。現(xiàn)在生活在外地很少吃到純正的手搟面了，國(guó)慶節(jié)回老家媽媽總會(huì)下廚親自做手搟面，吃到嘴里特別筋道，滑爽。早上吃過(guò)早飯，爸爸就去菜市場(chǎng)買(mǎi)了些做冷湯的蔬菜。長(zhǎng)豆角5元，青椒椒4元，豬肉19.9元，西紅柿4元，我跟老媽說(shuō)，這比北京也便宜不了多少，基本持平。

4碗面放和面的大盆里，加點(diǎn)鹽可以增加面的筋性可延展性，這煮出來(lái)的面條不容易斷。和好了面放一邊醒面就好了。開(kāi)始制作各種鹵子和菜碼。

吃面不吃蒜味道減一半，醋蒜不能少。蒜去皮用刀拍一下，放到搗蒜的蒜臼里，加點(diǎn)食鹽，不停地砸，直到成泥茸狀，加粗或者水泡上就好了。蒜汁的辛辣味，醋的酸味都有開(kāi)胃，消毒殺菌的作用。

西紅柿雞蛋鹵，西紅柿去皮，切成小點(diǎn)地塊，雞蛋打散放到碗里備用，蔥姜蒜切末，木耳泡發(fā)洗干凈切成小塊。鍋上火用色拉油爆香蔥姜蒜下入西紅柿，煸炒出湯汁，有點(diǎn)西紅柿醬的意思時(shí)加木耳，少量水，鹽，胡椒粉調(diào)味，燒開(kāi)淋入雞蛋液。湯汁要濃稠一些，如果湯汁太稀，可以用少量水淀粉勾芡。

肉絲炒青椒，肉和青椒都切成絲，蔥姜蒜切成末。用最簡(jiǎn)單淳樸的方法炒，這樣才能吃出原汁原味。炒青椒肉絲調(diào)味只加鹽，醬油和醋就夠了。

北方人的最?lèi)?ài)芝麻醬不能少，麻醬用清水瀉開(kāi)，不用放任何的調(diào)料，天然的香氣，特別迷人。芝麻醬的香味包裹著面條和蔬菜，就像炒菜出鍋前淋香油一樣，轉(zhuǎn)瞬間就有味道變化。

綠豆芽，長(zhǎng)豆角，圓白菜只需要汆一下水，長(zhǎng)豆角切成段，圓白菜切成絲就好了。黃瓜洗干凈切成絲，裝到盤(pán)里。

搟面條是個(gè)手藝活，學(xué)著搟過(guò)幾次，總是不成功。要么就是面皮薄厚不均勻，要么就是切得粗細(xì)不均勻，反正是沒(méi)成功過(guò)。5分鐘時(shí)間面條搟出來(lái)，下鍋一煮，就可以開(kāi)飯了。

有一年多的時(shí)間沒(méi)吃過(guò)自己家做的冷湯了，趕緊拌一碗解解饞。