導(dǎo)讀春天萬物生發(fā)，各種春菜也是最鮮嫩的時候，無論是田間地頭的野菜，或是菜市場上售賣的綠葉蔬菜，其實大部分都是春天里的時令菜。春天的蔬菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，而最能....

春天萬物生發(fā)，各種春菜也是最鮮嫩的時候，無論是田間地頭的野菜，或是菜市場上售賣的綠葉蔬菜，其實大部分都是春天里的時令菜。

春天的蔬菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，而最能代表春天味道的蔬菜，那無疑就是茼蒿了，茼蒿又名菊花菜，有菊花的甘香，蒿的清氣，在古代又稱為皇帝菜，深受百姓的喜愛。

據(jù)古代藥書上記載：“常食茼蒿，可安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。”可謂是藥食同源，蔬菜之上品，今天就給大家分享茼蒿的四種吃法，簡單營養(yǎng)，早吃早受益，下面就一起來看看吧。

一，【清蒸茼蒿】

食材：茼蒿，面粉，蒜子。調(diào)料：食鹽，味精，芝麻香油。

1.準備一把茼蒿用清水洗凈，控水后放在菜板上，用刀切成段放入盆中，加入少許植物油，（加入植物油可以防止茼蒿粘連，也能更好地鎖住水分），然后用筷子拌勻。

2.撒上適量的面粉或干淀粉，用手抖散拌勻，以茼蒿不粘手為宜，蒸茼蒿時面粉不易放得太少，否則會坨在一起，影響口感。

3.鍋中燒水放上篦子，等水燒開后，把拌好的茼蒿均勻地攤在篦子上面，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸3分鐘左右，（家庭用火一般要蒸4到5分鐘）。

4.時間到了關(guān)火，把蒸好的茼蒿倒在干凈的案板上，用筷子把茼蒿快速地抖散。撒上少許食鹽入一下底味，再用筷子抖散拌勻，裝入盤中。

5.接下來準備一個蘸料汁，蒜子切成蒜末，放入小盆中，加入食鹽，味精，芝麻油各適量。喜歡吃辣的可以加少許辣椒油，再加入一點溫開水，攪拌均勻化開調(diào)料，均勻地澆在蒸好的茼蒿上面，美味即成。

【小提示】

1、蒸菜一般都是蒸春天里的蔬菜，像薺菜，菠菜，這類適合春天里吃的新鮮菜，做法基本都是一樣的，口感軟糯，營養(yǎng)豐富，不需要太多的調(diào)料。

2、蒸菜的時候，面粉不要放太多，薄薄地掛上一層就可以了，掌握不好的就分幾次添加，只要拌制至不沾手的狀態(tài)就可以了。

二，【涼拌茼蒿】

食材：茼蒿，小米椒。調(diào)料：食鹽，白糖，生抽，陳醋。

1.準備洗凈的茼蒿一把，放在小籃子里面控水，小米椒幾個切成細圈，不喜歡吃辣的可以不放。

2.在裝茼蒿的盆中，加入食鹽2克，添入適量的清水，浸泡五分鐘，這樣可以去除茼蒿表面殘留的農(nóng)藥和雜質(zhì)，然后撈出瀝干水分，放入籃子里面?zhèn)溆谩?/p>

3.取一個拌菜盆，加入蒜蓉醬兩勺，倒入小米椒，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，用筷子攪拌均勻，化開盆里的調(diào)料。

3.再倒入控水后的茼蒿，顛盆拌勻，使食材和調(diào)料融合在一起，裝入盤中就可以上桌食用了。

【小提示】

1.涼拌茼蒿一般不用焯水，洗凈后可以直接生拌，這樣吃起來原汁原味，營養(yǎng)也不會流失。

三，【蒜蓉茼蒿】

食材：新鮮的茼蒿一把，蒜子幾粒。調(diào)料：食鹽，白糖，雞粉。

1.準備新鮮的茼蒿一把，放入盆中洗凈，瀝干水分以后放在菜板上，先切成三段，再放入盆中備用。

2.準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，等食材準備好以后，我們開始進行下一步的操作。

3.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，倒入茼蒿，開大火快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火開始調(diào)味。

4.加入食鹽1.5克，白糖1克提鮮，雞粉0.5克，再上火快速翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

【小提示】

1.做蒜蓉茼蒿這道菜，在放入茼蒿時必須大火爆炒，才能保持茼蒿的脆嫩口感，簡單來說，就是急火快炒出鍋。

四，【茼蒿丸子】

食材:茼蒿一把，雞蛋，玉米淀粉。調(diào)料：食鹽，五香粉。

1.準備洗凈的茼蒿一把，切成碎粒放入盆中，加入少許植物油，用筷子拌勻，再加入食鹽1克，五香粉1克，攪拌均勻化開調(diào)料，打入一個雞蛋攪拌均勻，加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以使丸子更容易成型。

2.炒鍋燒熱添入食用油，等油溫至五成熱時撤火，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖入鍋中，全部下完以后上火繼續(xù)慢炸。

3.用勺子輕輕推動，使丸子受熱均勻，開中小火炸3分鐘左右，把丸子炸熟炸透，炸至丸子外皮微黃酥脆時，撈出控油擺入盤中，就可以開吃了。

【小提示】

1.炸茼蒿丸子，可以用淀粉拌，也可以用面粉，還可以加入一些肉末，做成肉丸子，吃起來味道更好。

2、拌好的丸子餡料不能太稀了，否則是炸不出形狀的，口感上更不會酥脆，根據(jù)自己的口味，也可以復(fù)炸30秒，吃起來更酥更香。

好了，今天關(guān)于茼蒿的4種做法，就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。