導(dǎo)讀說起排骨腦海中立馬想到的就是糖醋排骨、玉米排骨湯、紅燒排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等等，每一道做法都非常好吃，而且排骨營養(yǎng)豐富，我們家?guī)缀趺恐芏嫉脕砩弦活D排骨相....

說起排骨腦海中立馬想到的就是糖醋排骨、玉米排骨湯、紅燒排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等等，每一道做法都非常好吃，而且排骨營養(yǎng)豐富，我們家?guī)缀趺恐芏嫉脕砩弦活D排骨相關(guān)的菜肴。

但是我們在吃排骨的時(shí)候一定要注意一些細(xì)節(jié)，比如說是焯水，焯水屬于前置步驟，排骨上有很多血水，還可以去除排骨中的血水和表面的臟東西，還能減輕排骨的腥味，同時(shí)還能縮短排骨的烹飪時(shí)間，這個(gè)步驟也影響了排骨的口感，排骨的做法在烹飪之前基本上都要進(jìn)行焯水，但是有人在焯水之后發(fā)現(xiàn)排骨肉質(zhì)變柴了而且腥味也比較重，今天就和大家一起來看下為什么有的人焯水之后排骨就變得又腥又柴以及排骨正確的焯水方法。

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為什么焯水之后排骨又腥又柴？

記得以前我自己剛開始做排骨的時(shí)候，焯水出來之后也是又腥又柴，后來聽了老一輩的經(jīng)驗(yàn)才知道排骨焯水不能在開水的時(shí)候下鍋，我們有的人在焯水的時(shí)候，會(huì)先把鍋中的水燒開，然后再把排骨下鍋焯水，其實(shí)這么做是錯(cuò)誤的。

因?yàn)樗疅_之后溫度過高，這個(gè)時(shí)候把排骨下到鍋中，排骨表面的肉會(huì)因?yàn)榻佑|到熱水直接收縮，受熱不均勻，里面的肉的血水也釋放不出來，殘留的血水就直接凝固在里面，而且熱水的話會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)凝固，大大影響了排骨的口感，這也就是為什么用熱水焯排骨肉質(zhì)柴還腥的原因了。

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排骨正確的焯水方法

那就是焯水的時(shí)候排骨冷水下鍋，這樣排骨在鍋中是一個(gè)循序漸進(jìn)的受熱過程，也能讓排骨中殘留的血水得到一個(gè)完整的釋放，臟東西都跑出來，腥味也能降到最低，還有非常重要的一點(diǎn)就是可以最大程度的保留排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)，有人覺得冷水焯排骨時(shí)間太長營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不會(huì)都流失掉了，其實(shí)不會(huì)的，只是一個(gè)去血水、臟東西、腥味的過程。

焯水是非常重要的一步，想把排骨做得好吃，焯水這步可不能少，以后做排骨的時(shí)候記得冷水下鍋就好了，冷水下鍋后等水燒開，用勺子攪動(dòng)一下排骨，時(shí)間過短的話，腥味、臟東西跑不完，時(shí)間過長排骨的鮮香味都跑掉了。水開之后三分鐘基本上就好了，具體的時(shí)間根據(jù)排骨的大小來酌情處理就可以了。

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以上就是關(guān)于焯水之后排骨就變得又腥又柴的原因以及排骨正確的焯水方法，是不是非常簡單呢？雖然是簡單的一步，但是做好這步能讓排骨的口感變得更鮮美，最大程度的保留了營養(yǎng)，非常實(shí)用，如果你有更多關(guān)于排骨焯水的小技巧，歡迎在評論區(qū)中進(jìn)行交流呀。