你家在烹飪各種食物前會(huì)焯水嗎？

有的人可能會(huì)嫌麻煩，多了一個(gè)步驟浪費(fèi)時(shí)間，還不如直接烹飪來(lái)得更切實(shí)際，做出來(lái)的飯菜也很美味。然而大家都誤會(huì)“焯水”了，雖然多一步處理辦法，但它卻是極其常見(jiàn)的預(yù)處理方式。

采用正確的焯水可以幫助蔬菜去除農(nóng)藥殘留、草酸、亞硝酸鹽等，安全上更有保障。并且，對(duì)于大家所擔(dān)心的營(yíng)養(yǎng)流失也無(wú)關(guān)緊要，能夠較大程度起到保持食材鮮艷程度，提升口感等。

原來(lái)烹飪前焯水還有這么多的好處，等等！先別著急做，即便是焯水這個(gè)小步驟，也有很多人做錯(cuò)了。

哪些蔬菜需要焯水？

其實(shí)，需要焯水的蔬菜還真不少，要說(shuō)最典型的還是富含草酸類的蔬菜，菠菜、芹菜、小白菜、空心菜、茼蒿、蒿子稈等等；還有富含較多硝酸鹽的蔬菜，一般綠葉菜硝酸鹽含量較高，需要大家在烹飪之前進(jìn)行焯水處理；

更包括烹飪起來(lái)不易成熟的蔬菜，如四季豆、豇豆、扁豆，正是因?yàn)檫@類蔬菜中含一種叫做植物血凝素的物質(zhì)。

若大家在烹飪前沒(méi)有焯水，又采用傳統(tǒng)的快炒方式，一旦沒(méi)有做熟，便容易出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐、口干舌燥等不適。為了避免不必要的麻煩，建議大家焯水后再處理，口感和營(yíng)養(yǎng)兼得。

焯蔬菜的水，用冷水還是熱水？

在日常烹飪中，有的人焯蔬菜喜歡用冷水，這種做法是不對(duì)的。相比于冷水，建議大家用熱水的方式，熱水可以最大程度去掉蔬菜中的農(nóng)藥殘留、蟲(chóng)卵、草酸等成分。

與普通的烹飪相比，可以起到最大程度地保證蔬菜安全。不過(guò)，為了保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，一般1分鐘左右即可。當(dāng)然，也有極少部分的蔬菜用冷水下鍋也不是不可以，比如根莖類蔬菜，還能減少整體的烹飪時(shí)間。

針對(duì)肉類建議冷水焯，這么做的原因是因?yàn)檫^(guò)燙的溫度，會(huì)瞬間使大量的蛋白質(zhì)變性且凝固，肉里面隱藏的動(dòng)物血液以及有害成分反而會(huì)被鎖在里面。

相反，冷水下鍋尤其是大塊的肉類，如雞腿、五花肉、排骨、鵝肉等等。

最后大家需要注意的一個(gè)問(wèn)題是，焯水后的食物最好及時(shí)烹飪，否則隨著蔬菜或者肉類溫度的下降，還可能流失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。