導讀之前由于疫情的原因限制出行，好久沒回老家了，最近道路和村里都解封了，趁著有時間趕緊回老家去看看老人。推開院子小門，就看見奶奶坐在小板凳上專心致志的摘薺菜，也....

之前由于疫情的原因限制出行，好久沒回老家了，最近道路和村里都解封了，趁著有時間趕緊回老家去看看老人。

推開院子小門，就看見奶奶坐在小板凳上專心致志的摘薺菜，也沒聽見我的開門聲。

我走向前去和奶奶熱情的打招呼，叫了聲:“奶奶。”

奶奶聽見我的聲音，抬起頭來說:“我家丫頭來了。”忙著起身，去拉我的手。

我立馬回應，握住奶奶的手，又牽著她坐回板凳。奶奶坐后又問我:“累嗎、渴嗎，最近怎么樣……”

我回答她:“一切都好，你放心……”我又問她:“您這是忙著摘薺菜呢?”

“是啊，我看地里的薺菜都長出來了，不挖來吃可惜了！”

“奶奶，你年齡這么大了，還去挖什么野菜，現在又不缺菜吃，放著這么多青菜都吃不來。”

“丫頭，你也別瞧不起這薺菜，它可是好東西，比你天天吃的大棚里的菜強多了。”

我說“是，您老的話最有道理，我知道薺菜真是好東西，您以前不就老是說“三月三，薺菜賽靈丹”嗎？”

“丫頭，你別貧了，就會挑好聽哄我高興。”

又問我說:“還著急回去嗎?不急的話留下來吃飯吧！”

“好啊，好久沒吃奶奶做的飯了，還挺想念呢。”

“那中午咱就吃這薺菜，我給你做個薺菜炒雞蛋。”

盡管我心里是有點排斥的，從小到大，雖然周遭的人都喜歡吃薺菜，尤其是老一輩，對薺菜情有獨鐘，不過我總是嫌棄薺菜有一股苦澀的野菜味，吃著不順口，每次上桌，我都意思夾一筷完事。

為了不負了奶奶的好意，我決定留下來吃這頓薺菜炒雞蛋。

“好的，今天中午就跟著奶奶吃薺菜炒雞蛋了。”

奶奶聽了后，非常的高興，說:“丫頭，你也別閑著，過來給我幫幫忙。”

“你看摘薺菜，你挑出干葉和壞葉就行，這根留著。”一邊給我說，一邊演示著。

我又問奶奶:“這個根怎么還留著，根能吃嗎？”

“當然能吃，這薺菜根還是個中藥，吃了對眼睛好，你天天對著電腦什么的，更應該多吃點”

摘完薺菜，奶奶要端起盆來去清洗，我趕緊接過去，對奶奶說:“奶奶，你別忙乎了，今天這頓飯我來做，你看看我都這么大了，該學做飯了，你也該享享我的福了。”

奶奶笑著說“好！好！”

又問我:“你會薺菜炒雞蛋？”

“我是沒有做過，不是有您嗎？你指揮，我做，我們祖孫聯手，一定好吃。”

“那行吧！你先把薺菜放到水里多清洗幾遍，薺菜泥多，洗不干凈，吃到嘴里牙磣。”

我把薺菜放到水里，多沖洗了幾遍，直到盆里的水很清澈，順便把薺菜撈到框里瀝水。

“來，你過來剝棵蔥，把它切成蔥花，再往碗里磕四個雞蛋，打散了，把蔥花放里面，拌勻了。”我按照奶奶的要求做完放到一旁備用。

“你再往鍋里添點水燒開，滴一滴油，把薺菜放里面稍微煮一下，撈出來，過一遍涼水，攥成菜團子。”

還用過水嗎？薺菜不難炒啊！心存疑問我問奶奶“我們不是炒薺菜嗎?怎么還焯一下？”

“我這不是怕你吃不慣薺菜的野菜味和澀味，過一遍水就基本上沒了。”

“那為什么還放油呢?”

“放點油可以讓著薺菜顏色好看，綠油油的”

“奧，原來如此”我點頭應到。

“丫頭，你再把薺菜團子切碎了。”

“好的！”我應到把薺菜都切了。

“你去把鍋里的水倒掉，擦干上面水，倒點油，我們開始炒吧！”

“現在就炒嗎?不切點姜蒜、花椒啥的，提提味嗎?”

“不用，放了它們薺菜就不香了。”

“奧，奧，那我開始炒了。”奶奶點頭。

鍋內的油熱后，我先把雞蛋倒入里面，炒成型，接著又倒入薺菜，開始翻炒。

“丫頭，把稍微火調小點，大火就把薺菜炒過了，趕緊加點鹽，用筷子撥開，翻一下就行了”

“奶奶，這么快就好了？不加點醬油醋啥的？”

“不用，都不用加，加了就不是薺菜味了，你趕緊關火盛盤吧。”

還真別說，按照奶奶的指導做出來的薺菜炒雞蛋，我嘗了一口，還真是好吃，太鮮嫩了，沒有一點野菜的苦澀味，越嚼越有味。

最后那一盤薺菜炒雞蛋，幾乎都跑到我肚子里去了。

隨然說:

炒薺菜，不能放太多的佐料，吃的就是它原汁原味，加入一點鹽、油就可以，醬油和蠔油會影響薺菜的顏色，也會影響它的味道。

通過奶奶的指導，我總結了炒好薺菜的三招，學會了，讓你做出來的薺菜炒雞蛋又鮮又嫩，絕對好吃，連我這個不愛吃野菜的人都喜歡上了。

第一招:吃薺菜之前一定要先焯一遍水，與正統的蔬菜相對比，所有的野菜都有一股專屬的苦澀味，焯一遍水可以很好的去除薺菜的苦澀味。

第二招:在焯水的過程中，往里加一滴植物油，可以對薺菜的顏色起到保護的作用，很好的保留薺菜的翠綠鮮嫩。

第三招:炒薺菜，火候也很關鍵，火候不要大，也不要小，薺菜本身就鮮嫩，也提前焯了一遍，大火易炒過，小火溫度不夠，用中火正好，炒出來就是那個味。

我是隨然之戀戀不舍早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食欲！