導(dǎo)讀牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。水解的復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)....

牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。水解的復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè)。牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化質(zhì)，尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料，現(xiàn)在介紹幾種牛蛙的做法給大家。

第一種做法：泡椒牛蛙

食材準(zhǔn)備：牛蛙、圓白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、鹽

的做法：

第一步：熱鍋涼油， 放入手撕的圓白菜進(jìn)去翻炒，微微變色后加入適量的鹽調(diào)味；

第二步：微微變色后加入適量的鹽調(diào)味，熱鍋涼油， 放入姜蒜片和泡椒進(jìn)去翻炒；

第三步：再加入牛蛙塊進(jìn)去翻炒，加入點(diǎn)料酒和生抽翻炒均勻，加入少許水燉煮三—五分鐘；

第四步：加入適量的鹽調(diào)味， 大火收汁即可, 將煮好的牛蛙放入小缽中，表面撒上小蔥末。

第二種做法：香辣牛蛙

食材準(zhǔn)備：牛蛙、蔥、姜、蒜、大料、花椒、干紅辣椒、料酒、醬油、醋、老抽、鹽、糖、溫水

香辣牛蛙的做法：

第一步：牛蛙4只去頭去皮清洗干凈、控干水分，斬成小塊。

第二步：準(zhǔn)備生姜5片、蔥4段、蒜5粒、干紅辣椒1小把，大料兩個，花椒40粒。

第三步：炒鍋放入35g的油，小火慢慢炸香姜蔥蒜、干紅辣椒，大料，花椒，下入控干水的牛蛙塊翻炒。

第四步：加入料酒15g，加入醬油15g，白糖5g，鹽8g，溫水180g。

第五步：小火慢燉10分鐘，加入適量老抽調(diào)色，大火收汁水。別收太干，留一點(diǎn)濃汁最后淋在肉上，牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，入口鮮香，后味香辣，不忍釋手。

第三種做法：干鍋香辣牛蛙

食材準(zhǔn)備：牛蛙、土豆、萵筍、大蔥、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生粉、1湯匙、生抽、糖、鹽、白胡椒粉

干鍋香辣牛蛙的做法：

第一步：牛蛙洗凈去內(nèi)臟、皮、腳趾、斬成塊放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘備用；

第二步：土豆、萵筍分別去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大蔥切絲備用；

第三步：熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用，接著將腌好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用；

第四步：鍋中留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老干媽）香辣醬爆香，放入萵筍條和土豆條略微翻炒；

第五步：加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻，待翻炒均勻后盛盤。有干鍋就盛入干鍋，最后撒上蔥絲即可。

第四種做法：辣子牛蛙

食材準(zhǔn)備：牛蛙、干辣椒、熟芝麻、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒

辣子牛蛙的做法：

第一步：牛蛙處理干凈剪小塊加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻腌制20分鐘，辣椒干剪小段。

第二步：2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒調(diào)勻待用，熱鍋涼油，加入牛蛙中小火炸1分鐘左右撈出。

第三步：油溫再加熱，從新加入牛蛙復(fù)炸幾十秒，炸牛蛙的油留少許加入干辣椒，花椒煸香。

第四步：再加入炸好的牛蛙翻炒十幾秒，加入調(diào)好的汁大火炒勻。

第五步：最后撒上熟芝麻就可以。