導讀下了一場雨之后，天氣立馬變冷了，今天又飄起了雪花，冬天是真的來了。一到這種冷的不想出門的季節，就總想吃點兒熱乎的東西，火鍋呀、湯面呀、羊肉呀，而山西人總還想....

下了一場雨之后，天氣立馬變冷了，今天又飄起了雪花，冬天是真的來了。一到這種冷的不想出門的季節，就總想吃點兒熱乎的東西，火鍋呀、湯面呀、羊肉呀，而山西人總還想到吃莜面栲栳栳。冬天，屋外風雪肆虐，屋里一家人圍坐在一起吃熱乎乎的栲栳栳，想想都覺得是一件美食。

許多人是吃不慣莜面的味道的，不過小編倒是喜歡的很，小時候一到陰天就纏著媽媽給做莜面美食。今天的原料用的是貢天下的右玉散稱莜面。

做好莜面栲栳栳的第一步就是和面，面太軟蒸出來的成品容易軟塌，面太硬搓不成薄片，影響口感。莜面不易熟，所以都是用開水和面。盆里放莜面與白面粉，不喜歡莜面味道的就可以多放一點兒白面。少量多次倒入開水，邊倒邊攪拌，直至成為有1/10的面絮，下手和成面團。將面團揪成小劑子，趁熱在光滑的案板上用手搓成薄薄的貓舌狀，再輕輕地卷起來，呈直筒圓狀。案板一定要是光滑的，小編家里有一塊兒專門用來做栲栳栳的光滑的石板，也不知是什么石材，在上面一推，莜面劑子就成貓舌狀了，好用的很，可惜被媽媽打成了兩半。

將推好的栲栳栳整齊擺放在蒸籠布上，不要太緊，要不然吃的時候口感會有點兒硬，但是也不要太松，容易軟塌。做栲栳栳的第二個要點就是火候的掌握了。熱水上鍋蒸，大火蒸二十分鐘左右就可以啦！

第三步也是最最重要的，栲栳栳的靈魂所在，就是蘸料了。我們一般都喜歡用羊肉做料。貢天下的散稱羊肉，吃起來口感很好。當然也可以用豬肉代替。羊肉洗凈切末，鍋內熱油，放桂葉、花椒爆香后撈出不用，放羊肉沫進去翻炒，放蔥、姜、蒜、干辣椒，炒至肉沫變色，放生抽、老抽、耗油與食鹽調味，倒入適量的清水，煮至咕嘟咕嘟羊肉熟了之后就可以關火了！

喜歡素食的朋友，可以炒豆腐與粉條。粉條提前泡好，豆腐切成很小的塊兒，土豆也切成很小的塊兒。鍋內熱油，放蔥蒜與辣椒爆香，放土豆小塊兒，翻炒片刻，倒入適量清水，放豆腐與粉條。鍋內加食鹽、生抽、老抽、耗油與少許白糖提味，煮至咕嘟咕嘟就可以啦！

剛蒸出來的像蜂窩一樣的栲栳栳，蘸上香噴噴的、辣乎乎的羊肉蘸料，簡直是最適合冬天的美食。吃不完的栲栳栳可以晚上用土豆絲炒著吃，也是讓人垂涎三尺的美食呀！貢天下的右玉散稱莜面口感還是很好的，淡淡的莜麥香，也不重，恰在能接受的范圍內，混著白面基本吃不出來莜面的味道了。

大家知道莜面栲栳栳的做法了嗎？趕緊在寒冷的冬天試試吧！