導讀朋友喜歡釣魚，他自己腌制的咸魚給我了一些，千叮嚀萬囑咐告訴我煎炸清蒸的咸魚最好吃，我考慮了半天，以上做法都經常做，何不用咸魚燒茄子呢？說干就干，咸魚燉茄子做....

朋友喜歡釣魚，他自己腌制的咸魚給我了一些，千叮嚀萬囑咐告訴我煎炸清蒸的咸魚最好吃，我考慮了半天，以上做法都經常做，何不用咸魚燒茄子呢？說干就干，咸魚燉茄子做好以后，夾了一塊茄子嘗一嘗，味道非常鮮香。

給朋友發了咸魚燉茄子的圖片，朋友饞得流口水，他說：早知道你做咸魚燉茄子我就不回家吃飯了。我說：我教你做法，很簡單的。

咸魚兩條，倒入溫水浸泡一個小時，目的是把干魚肉泡軟，期間用手搓洗幾次，換幾次水，去掉多余的鹽份，然后切成小塊備用。

茄子一個，洗凈不要去皮，能保持茄子塊的完整度，茄子皮還富含豐富的維生素B，對人體營養非常有益處。

把茄子切成斜刀塊，青椒切片，大蔥切片，生姜切片或者切成絲，大蒜切片，喜歡吃辣的朋友加干辣椒段備用。

熱鍋加涼油，煎制魚塊，魚塊變黃時放入蔥姜蒜片、干辣椒段煸炒，出香味后放入茄子塊、青椒片，茄子塊煸炒變軟時放入料酒、耗油、味極鮮醬油上色，加適量開水燉五分鐘關火，再燜五分鐘入味，加味精適量拌勻即可出鍋裝盤。

小貼士：由于咸魚鹽份過多，還要加耗油、醬油，不需要再加咸鹽。

此菜品特點：味道鮮咸香辣，佐酒下飯。

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