導(dǎo)讀Hello大家好，今天張小廚要給大家?guī)?lái)的是，一道廣西美食“爆頭八爪魚”。很久沒(méi)吃八爪魚的我，今天到菜市場(chǎng)中去搞了3斤八爪魚，打算用這幾斤八爪魚，做上一道美....

Hello大家好，今天張小廚要給大家?guī)?lái)的是，一道廣西美食“爆頭八爪魚”。很久沒(méi)吃八爪魚的我，今天到菜市場(chǎng)中去搞了3斤八爪魚，打算用這幾斤八爪魚，做上一道美味下酒菜。天氣熱，爆頭八爪魚這樣的美味下酒菜，怎么能能缺少呢？好了，廢話不多說(shuō)，下面就讓我把配方和制作方法都教給你，開(kāi)搞。

1、在市場(chǎng)上購(gòu)買八爪魚的時(shí)候，盡量選擇鮮活的八爪魚進(jìn)行購(gòu)買，還有要選擇小個(gè)一點(diǎn)的八爪魚，這種八爪魚味道更脆口。我們這里八爪魚23塊錢一斤，還是蠻便宜的，買回家的八爪魚，往里面加入一大勺食鹽，抓拌均勻后放上幾分鐘，就能把八爪魚殺死。把八爪魚殺死以后，需要用清水對(duì)其沖洗，洗去表面的食鹽，并控水備用。

2、準(zhǔn)備一塊生姜，把生姜切片備用，再準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切片備用。然后準(zhǔn)備10粒大蒜，把大蒜拍碎備用，一小塊沙姜剁成碎末備用。適量的干辣椒洗干凈，切成辣椒圈備用，不喜歡吃辣的可以不用準(zhǔn)備。最后準(zhǔn)備一些蔥段備用，只要蔥白部分就可以了。配料、八爪魚準(zhǔn)備好以后，準(zhǔn)備適量清水，大火將水燒開(kāi)。

3、往沸水中加入蔥結(jié)、姜片、香葉，再來(lái)上兩大勺米酒，然后把準(zhǔn)備好的八爪魚，直接加入到沸水當(dāng)中，對(duì)八爪魚焯水處理。不用焯水太久，給它煮定型時(shí)就可以了，然后把煮好的八爪魚，控水撈出。接著把八爪魚放到水龍頭下，用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗，一定要多洗一下，因?yàn)榘俗︳~焯水的時(shí)候，表面會(huì)有很多浮沫。

4、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，等油溫加熱到7成熱，把沙姜末加入鍋中，爆出香味。接著把準(zhǔn)備好的八爪魚，直接下入鍋中翻炒，再來(lái)上兩勺米酒。翻炒半分鐘后，往鍋中加入生抽，老抽上色，并開(kāi)大火將鍋中汁水燒干。三斤的八爪魚，在經(jīng)歷焯水、翻炒以后，就會(huì)嚴(yán)重收縮，把里面水分炒干的八爪魚，大概只有一斤半。

5、大火將八爪魚湯汁收干以后，將其倒出。把鍋刷洗干凈后，往鍋中加入蔥、姜、蒜爆出香味，辣椒也一并加入鍋中。然后往鍋里加入生抽一大勺，蠔油半勺，翻炒出醬香味后，把炒過(guò)一道的八爪魚回鍋，與香料翻炒均勻。最后再把蔥白段也加入鍋中，炒上一分鐘左右，就可以出鍋了。做好的八爪魚，看起來(lái)非常美味，是一道很不錯(cuò)的下酒菜。

6、制作好以后的八爪魚，我們可以搭配一小碗的主食。煮上一小碗面條，來(lái)和其一同進(jìn)行搭配，可以讓八爪魚吃起來(lái)更加美味，面條能夠讓八爪魚的味道，吃起來(lái)不油膩。八爪魚這樣做，味道非常香，接近干鍋的味道，我已經(jīng)替大家嘗試了，味道很不錯(cuò)，趕緊也去試一試吧。