導讀夏天我們很喜歡吃點帶涼的食物，比如冰鎮(zhèn)綠豆湯，涼拌蔬菜等，其實在面食方面也有很多清涼消暑的美食。那就是涼皮、涼面和涼粉，在家制作更干凈，喜歡的朋友建議了解！....

夏天我們很喜歡吃點帶涼的食物，比如冰鎮(zhèn)綠豆湯，涼拌蔬菜等，其實在面食方面也有很多清涼消暑的美食。那就是涼皮、涼面和涼粉，在家制作更干凈，喜歡的朋友建議了解！

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自制涼皮

1.準備食材：

500克的面粉中加入2克的食鹽攪拌均勻，加入250克的清水，面粉和水的比例是2：1，邊倒水邊攪動先攪成面絮，再揉成面團，然后蓋上蓋子醒面10分鐘，醒面為了松弛面團里面的筋。

案板上稍微撒一點面粉，放上面團再次搓揉幾分鐘，經(jīng)過反復搓揉的面團會越來越密實細膩，更白更光滑。

2.洗面筋：

準備一盆清水，水不用太多，把面團放在水中搓揉、抓洗，面團經(jīng)過搓洗會逐漸散開，洗出來的白色的物質(zhì)是小麥淀粉，留下的就是面筋，當面筋散開沾不到一起的時候不要擔心，在準備一個小盆，加清水繼續(xù)洗面團，洗出來的水和大盆的水倒在一起，一直洗到?jīng)]有白色淀粉。淀粉洗出去以后，面筋就不會散開了。

3.面筋：

面筋中加入酵母3克揉均勻，放置發(fā)酵3個小時，發(fā)酵好的面筋，蒸出來的蜂窩更均勻。然后把發(fā)酵好的面筋蒸30分鐘，取出晾涼備用。

4.處理淀粉水：

取一個大盆放上濾網(wǎng)，把淀粉水過濾一下，然后靜置4個小時進行水和淀粉的分離，靜止的時間到了以后，把上面的清水倒出留下淀粉糊，用勺子攪動淀粉糊，把沉淀的淀粉充分與水融合。

5.開始做涼皮：

起鍋燒水，沒有涼皮鑼的我們可以用用12寸的披薩盤或者托盤代替，在上面用干凈的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，油太多涼皮會出現(xiàn)開裂和薄厚不均的現(xiàn)象。舀兩勺淀粉水倒在披薩盤上，晃動披薩盤讓淀粉水平鋪均勻。

把披薩盤平穩(wěn)地放在開水上面，蓋上鍋蓋開中火蒸2分鐘，掀開鍋蓋涼皮會鼓起大泡，披薩盤放在涼水中冷卻。

在涼皮上刷上植物油，防止涼皮之間互相粘連，然后小心地揭下涼皮。照著這個方法，我們把所有的涼皮做完。

6.開始涼拌：

涼皮取出折一下切成自己喜歡的寬度；洋蔥半個切成片；青椒一個去籽后切成細絲；大蒜兩粒切成蒜末；小米椒兩個切成圈。

涼拌盆中加入食鹽2克、陳醋5克、辣椒紅油10克、生抽5克，放入切好的涼皮，加入準備好的配菜，顛盆拌勻后即可裝盤。

自制涼粉

1.準備食材：

紅薯淀粉300克，加入600克的清水攪拌均勻，再加入少許的食用堿攪勻備用。

2.開始烹飪：

鍋中加入清水900克，大火把水燒開后轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的紅薯粉，不停地攪拌防止糊鍋，鍋中會鼓起大泡繼續(xù)翻炒，紅薯粉由白色變成微黃色，且呈半透明的膠狀時即可出鍋。

紅薯粉倒入保鮮盒中把表面壓平靜置1個小時，紅薯粉已經(jīng)冷卻定型后倒扣在案板上，切成片或者長條。

3.準備料汁：

大蒜幾粒切成蒜末，小米椒幾個切成辣椒圈圈，香菜切成小段，加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽10克、紅油10克、香油5克攪拌均勻，澆在切好的涼粉上即可食用。

涼面

1.準備食材：

圓面條200克；黃瓜半根切成細絲；火腿半根也切成細絲；大蒜幾粒剁成蒜末備用。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，水燒開以后下入面條攪動，等到面條全部飄起，白色的硬芯消失后立即盛出沖涼控水備用。

涼拌盆中倒入切好的蒜末和黃瓜絲，加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽10克、陳醋10克、芝麻香油5克、紅油10克，把控過水的面條放入盆中攪拌均勻，再放入一小把油炸花生米，顛盆拌勻后就能裝盤了，然后把準備好的火腿、黃瓜擺放在上面即可。

（第一美食編輯：曹曹）