舌尖上的貴州江口美食（黔味美食第六站）

發(fā)布時(shí)間：2024-12-10閱讀(14)

導(dǎo)讀銅仁市，貴州省轄地級(jí)市，有"中國(guó)西部名城"之稱。位于貴州省東北部，武陵山區(qū)腹地，東鄰湖南省懷化市，北與重慶市接壤，是連接中南地區(qū)與西南邊陲的紐帶，享有"黔東....

銅仁市，貴州省轄地級(jí)市，有"中國(guó)西部名城"之稱。位于貴州省東北部，武陵山區(qū)腹地，東鄰湖南省懷化市，北與重慶市接壤，是連接中南地區(qū)與西南邊陲的紐帶，享有"黔東門戶"之美譽(yù)。

晚霞梵凈

銅仁市因其高原山水、曲徑通幽的獨(dú)特魅力，更其在武陵山脈有一座充滿神秘色彩而又雄奇?zhèn)グ兜纳椒彖髢羯蕉幻雷u(yù)為“梵天凈土、桃源銅仁”。銅仁老城一面倚山，三面臨水，沿岸有壯觀雄奇的六龍山溶洞群和九龍洞大峽谷，銅仁同時(shí)還有大名邊城，樓上古寨，中南門古商埠文化街區(qū)等文化歷史旅游景點(diǎn)。

六龍山溶洞群

大名邊城，樓上古寨

中南門古商埠文化街區(qū)

說到銅仁，本能反應(yīng)第一時(shí)間想到的肯定就是被美譽(yù)為“梵天凈土、桃源銅仁”的梵凈山了，獨(dú)特的地理環(huán)境，自然風(fēng)光造就了如此之美的旅游勝地，來(lái)到銅仁，不去爬一次梵凈山，體驗(yàn)一下山澗樂趣，不去嘗一嘗銅仁地區(qū)本土美食，又怎么能說來(lái)到了銅仁呢？

銅仁地區(qū)美食

銅仁市在云貴高原上，臨著四川跟湖南兩個(gè)大省，川菜跟湘菜在飲食界有著一定地位的，而銅仁地區(qū)汲取眾長(zhǎng)，自成一派，再加上自己的民族風(fēng)情，從而形成的獨(dú)具黔東特色的飲食風(fēng)格，而酸扎魚、鍋巴粉、糖醋芝麻冰粉、社飯、江口豆腐干、油炸粑等等銅仁的美食更是讓人回味無(wú)窮啊。

1、酸扎魚

在銅仁，家里有剩魚時(shí)，可把魚洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個(gè)月，便成酸扎魚。吃時(shí)，把腌成的魚從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風(fēng)味菜。同法腌制的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。

2、鍋巴粉

鍋巴粉，是用米和綠豆磨成汁，然后放到鍋?zhàn)永锾驴境梢粡垙埛浅１〉娘灒偾谐蓪捳鶆虻姆蹢l而成。跟多數(shù)南方米粉的食法相同，入沸水鍋中煮熟，再撈入碗中加湯、加各種佐料，口味任選。

3、糖醋芝麻冰粉

不同與貴陽(yáng)冰粉的配料豐富，銅仁冰粉簡(jiǎn)單卻擁有單純的味道。主要原料有：涼粉籽(又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。制作時(shí)將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而成。其形如冰塊，晶瑩透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點(diǎn)，老少喜食。

4、社飯

每年的立春后五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場(chǎng)面熱烈。外地親朋好友若適逢此時(shí)來(lái)訪，可參席社飯。將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可現(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會(huì)越炒越香。青蒿、野蔥有特殊的清香，且粘附于飯表，氣味滲透其中，臘肉香味濃郁，脂光澤潤(rùn)，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩。

5、江口豆腐干

江口豆腐干是貴州省銅仁市江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一。經(jīng)過泡豆、磨漿、過鹵、晾干等十道工序制成，它既可直接食用又可過油炸酥食用，也可切絲于肉下鍋拌炒，色香味別具一格。

6、油炸粑

油炸粑是銅仁地區(qū)傳統(tǒng)早點(diǎn)。又叫“馬泡”。因其制作簡(jiǎn)單，攜帶方便，價(jià)格便宜，受到人們的普遍喜愛。原料是大米、糯米、黃豆。比例是3 ：4 ：3，制作過程是：先將三種原料分別浸泡半天，再和在一起磨成稠漿，然后將菜油燒開，舀一小勺漿放在特制的盒子里，放進(jìn)油鍋里，炸至焦黃后控干油即可食用。有人還喜歡在漿里放點(diǎn)蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，味道也很可口。

7、刨湯肉

銅仁城鄉(xiāng)殺年豬時(shí)，有邀請(qǐng)親友鄰居共食首餐的傳統(tǒng)，少者二三桌，多者七八桌。主菜一般是割下一大塊豬頸肉，切片拌蘿卜炒一大盆；豬血?jiǎng)澇邵纾璋撞恕⒍垢笠淮笈瑁蝗缓蟪匆淮笸胧萑猓槐P豬肝，男女老少聚而食之，甚是熱鬧。現(xiàn)在城鎮(zhèn)餐館中的刨湯肉，系由此演變而來(lái)，烹飪方式有些調(diào)整。