導讀紅莧菜除了炒著吃，這種做法最為營養簡單，香鮮開胃又補鈣，一下能吃兩碗“立夏嘗三鮮”是民間特有的習俗，即在立夏時節要品嘗一些時令鮮食。三鮮即是莧菜、蠶豆和蒜苗....紅莧菜除了炒著吃，這種做法最為營養簡單，香鮮開胃又補鈣，一下能吃兩碗

“立夏嘗三鮮”是民間特有的習俗，即在立夏時節要品嘗一些時令鮮食。三鮮即是莧菜、蠶豆和蒜苗。

莧菜又被稱為“長壽菜”，富含蛋白質、膳食纖維、維生素以及鈣、鐵、鉀、鎂等。其中鈣和鐵的含量是蔬菜中的佼佼者，相比較起牛奶，莧菜中的鈣質更容易于被人體消化和吸收；莧菜中鐵的含量也遠遠高于菠菜的含鐵量，具有促進造血的功能，民間稱莧菜為補血佳菜。夏天天熱，多吃點莧菜，還可以清熱解毒、明目護眼、潤腸通便和提高肌體免疫力。

今日立夏，就來嘗嘗自家地里種的紅莧菜吧！莧菜按顏色分為紅莧菜和綠莧菜，曾經也種過綠莧菜，可都不太喜歡吃，感覺就得有紅彤彤的湯汁才能算得上是真正的莧菜。

紅筧菜的食用方法也特別簡單，清炒、涼拌、做陷或者制作糕點都可以。平常最喜歡吃的就是蒜泥紅莧菜，涼性的莧菜配上熱性的大蒜，性狀得到中和了，即使是脾胃虛寒的人也都可以吃。口感軟滑，味濃甘香，紅紅的湯汁還可以拌飯來吃，特別下飯。

天氣炎熱時，胃口會變差，不想做飯炒菜，那就來一鍋紅莧菜手搟面吧！紅艷艷的面湯，保證讓你一看就食欲大增，吸溜吸溜吃到滿頭大汗也不覺得熱，特別過癮。想要知道蒜泥紅莧菜和莧菜手搟面的具體做法，就一起來看看吧！

家常蒜蓉紅莧菜

需要材料:莧菜、大蒜、鹽、白糖

制作過程:

1、才從地里拽回來的莧菜，都連著長長的根，莧菜根其實也是可以吃的，不過總感覺是有點點老，果斷掐掉一小截不要了。

2、放入水里輕輕擺動，清洗干凈。不能大力揉搓，防止把葉子揉爛。然后用鹽水稍微浸泡一會再沖洗干凈。葉菜類用鹽水浸泡能很好地去除葉面上的細菌，吃起來更放心。

3、一頭大蒜剝皮、拍松后剁成蒜末備用。

4、鍋里放食用油，燒熱后，下入大蒜末炒出香味。

5、下入紅莧菜，大火快速翻炒均勻。加小勺鹽和半勺糖調味。

6、看到莧菜變軟就可以出鍋了，蒜香濃郁，鮮香爽口，析出來的紅紅的湯汁千萬要保留，可別浪費了，拌飯吃簡直太香了。

自制紅莧菜手搟面

所需材料:面粉、紅莧菜、鹽

制作過程:

首先還是要把紅莧菜仔細清洗干凈后備用。

面粉里加一勺鹽增加面的筋性，加入清水，先用筷子攪成面絮狀，再下手揉成光滑的面團。

醒面10分鐘后，再拿搟面杖把面團搟成大概1毫米厚的大面片。

折扇子一樣折疊后，用刀切成細條，抖散開來。

鍋里加冷水燒開后，添加鹽和油，下入面條煮開。

下入莧菜，再次煮開，撒入小蔥碎增香。

關火盛出，熱乎乎地開吃吧！手搟面勁道滑爽，紅湯又鮮又香，夏食莧菜正當時，快來嘗嘗吧！