導(dǎo)讀進(jìn)入八月的這兩天，北京也漸漸有了初秋的味道，空氣中的濕度大減，早晚的溫差加大，早上五點(diǎn)多花兒出門(mén)跑步的時(shí)候，竟然也有了涼爽的感覺(jué)。從之前持續(xù)的潮濕悶熱，到了....

進(jìn)入八月的這兩天，北京也漸漸有了初秋的味道，空氣中的濕度大減，早晚的溫差加大，早上五點(diǎn)多花兒出門(mén)跑步的時(shí)候，竟然也有了涼爽的感覺(jué)。

從之前持續(xù)的潮濕悶熱，到了現(xiàn)在可以不開(kāi)空調(diào)睡眠的時(shí)候，我和家人都有不錯(cuò)的味道。周末的時(shí)候，買了豬肉包了不少餃子，這樣新的一周開(kāi)始后，就可以各種偷懶，比如周一的早餐。

出門(mén)之前將一把綠豆和一把粳米投入電飯煲中，加入清水設(shè)定好，等回到家中，只需要敞開(kāi)蓋子散熱即可。這時(shí)候等收拾妥當(dāng)后再取出凍得邦邦硬的餃子，十分鐘左右的時(shí)間就能做好一鍋噴香的煎餃。

相比煮餃子，顯然煎餃更適合做早餐，外酥里嫩，焦香酥脆。說(shuō)起來(lái)煎餃的做法，和做鍋貼是差不多的，只不過(guò)鍋貼是兩端開(kāi)口不捏實(shí)，所以鍋貼只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，而煎餃就方便得多，一次包出來(lái)上百個(gè)餃子都可以，放入冷凍室30-40分鐘，凍硬后再放入保鮮袋冷凍保存，日常食用就方便許多。

周末的時(shí)候，我做了兩種餡料，角瓜蝦皮豬肉和茴香豬肉的，而角瓜餡的，則是先生點(diǎn)名要吃的，鮮嫩的角瓜（也稱西葫蘆）有股甘甜味道，吃起來(lái)鮮香清爽，在我家特別受歡迎，這里就和大家分享一下做法：

【角瓜蝦皮豬肉煎餃】

需要食材：

角瓜2根

豬肉400克

蝦皮一小把

蔥末姜末少許

生抽、鮮雞汁、蠔油、料酒、鹽、香油

餃子皮適量

制作步驟：

1、買來(lái)的豬肉，一般的后臀尖，肥瘦是五五開(kāi)，而做餡料的時(shí)候，茴香餡料可以肥肉多一些，而角瓜餡，吃的就是一個(gè)清爽，所以這邊的餡料可以瘦肉多一些，自己攪打餡料就是靈活調(diào)整一下肥瘦的比例。

2、2根角瓜洗凈后去皮，再擦成絲，這里擦絲的模具，要用擦得比較粗的那一款，別太細(xì)，因?yàn)榻枪系乃痔貏e大，擦好絲后放入一勺鹽，殺出水分再攥干。

加入鹽后，筷子攪拌均勻，靜置十分鐘左右，就能出不少水，這時(shí)候不僅要控水，還要用手攥一下。

3、攪打好的餡料，大概300克左右，加入適量鮮雞汁，倒入2大勺生抽、一大勺蠔油和一勺料酒，攪打成均勻的肉餡。

接著放入少量的蔥末姜末和一把小蝦皮，這里攪拌肉餡的時(shí)候，不用放鹽，因?yàn)檎{(diào)味汁和蝦皮都有咸味，剛才備好的角瓜絲里也有鹽分，所以口味淡的完全不用放鹽了。

4、最后放入角瓜絲，淋入適量香油，攪拌均勻。

可以看到，現(xiàn)在餡料的狀態(tài)是剛剛好的，如果剛才角瓜絲沒(méi)有瀝干足夠的水分，現(xiàn)在攪拌好后就會(huì)出水特別多，這樣包出來(lái)的餃子，口感水水的，味道大打折扣。

5、買的現(xiàn)成的餃子皮，包了大概60個(gè)左右。

6、等到做煎餃的時(shí)候，用個(gè)不粘的平底鍋，建議是厚底的平底鍋，這樣的鍋?zhàn)幼鏊灏⒓屣湵容^合適，更不容易糊鍋。制作開(kāi)始，鍋底先刷上一層食用油。

7、從冷凍室拿出的餃子，不用化凍，直接放入平底鍋，餃子之間保持些許距離。

半分鐘后，倒入適量的清水，現(xiàn)在的天氣用涼白開(kāi)就行，冬季里可以用溫水。

8、放入的清水，將將沒(méi)過(guò)餃子底，也就是吃米飯的小碗，倒入一碗的量，我這個(gè)鍋是直徑28厘米的。

保持中火，蓋蓋子煎5-6分鐘，制作中要時(shí)常觀察狀態(tài)，等餃子煎到這個(gè)狀態(tài)，水分即將收干，去掉鍋蓋，繼續(xù)再煎一分鐘左右。

9、敞開(kāi)蓋子煎餃，水分蒸發(fā)得特別快，所以這一分鐘的時(shí)間，鍋底很快凝結(jié)，這時(shí)候快速用鍋鏟或者筷子將餃子打散，當(dāng)然更可以雙手握住鍋柄輕輕晃動(dòng)，將餃子撥散。

關(guān)火后盛出，蘸醋或者辣椒油，簡(jiǎn)直太香了。

角瓜餡的，嫩滑的角瓜絲，看著就好有食欲。

混入幾個(gè)茴香餡的，也好好吃。

【花兒的美食廚房】

資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

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