導(dǎo)讀大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。鯉魚(yú)又名紅魚(yú)，是中國(guó)人餐桌上的美食之一，肉質(zhì)鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，營(yíng)....

大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

鯉魚(yú)又名紅魚(yú)，是中國(guó)人餐桌上的美食之一，肉質(zhì)鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)美味又健康，深受老百姓的喜愛(ài)。

最近氣溫下降，天氣寒冷，像這種天氣，吃點(diǎn)香辣開(kāi)胃的青椒燉鯉魚(yú)那是再合適不過(guò)了。大塊肥美的魚(yú)肉再加上香辣開(kāi)胃的青椒，吃上一口又辣又過(guò)癮，滿(mǎn)足感爆棚，還能祛祛寒氣暖暖胃。

下面就給大家分享這道青椒燉鯉魚(yú)的詳細(xì)做法，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。

具體做法請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備新鮮的鯉魚(yú)一條，先刮去魚(yú)鱗，擇洗干凈以后，從魚(yú)尾處下刀，一切兩半，去掉魚(yú)牙減少腥味，片開(kāi)魚(yú)肉，再把魚(yú)骨斬成段，放入盆中備用。

然后片去魚(yú)刺，斬成段，和魚(yú)骨放在一起。

接著把魚(yú)肉切成兩毫米厚的薄片，放入小盆中備用。

在裝魚(yú)骨的盆中，加入清水，淘洗兩遍，洗去里面的血水備用，把魚(yú)肉倒入盆中，也清洗一遍，擠干水分，放入盆中。

加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻，加入適量的清水，攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清拌勻，加入蛋清可以使魚(yú)肉更加滑嫩。

再加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住魚(yú)肉里面的水分，保持魚(yú)肉鮮嫩。

準(zhǔn)備青線(xiàn)椒4個(gè)拍扁，先對(duì)半切開(kāi)，再切成青椒粒，放入小盆中備用。

生姜一塊切成姜粒，放入盆中，蒜子4個(gè)拍扁切成蒜末，和生姜放在一個(gè)盆中，再抓入一小把花椒備用。

小米泡椒3個(gè)切碎，和姜蒜放在一起。

青線(xiàn)椒兩個(gè)切成圈，放入小盆中，小米椒4個(gè)切成段，和青椒放在一個(gè)盆中。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：

起鍋添入食用油，滑鍋后倒出，再添入少許食用油，撒入少許食鹽，這樣既可以增加底味，又能防止魚(yú)肉粘鍋。

油熱后先下入魚(yú)骨，晃動(dòng)炒鍋，使魚(yú)骨受熱均勻，煎至魚(yú)骨一面金黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)煎另一面，繼續(xù)晃鍋，把魚(yú)骨煎香以后，添入適量的開(kāi)水。

煮沸以后，撇去鍋中的浮沫，燉一分鐘左右，倒入湯盆中備用。

另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分鐘，炒出姜蒜的香味，再倒入魚(yú)骨和湯汁，繼續(xù)燉兩分鐘。

加入食鹽3克，雞粉2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開(kāi)。

兩分鐘過(guò)后，撈出魚(yú)骨裝入湯盆中，起鍋撤火，下入腌好的魚(yú)片，上火煮40秒，撈出魚(yú)片裝入湯盆中，再澆上適量的原湯備用。

另起鍋添入半勺食用油，油溫至7成熱時(shí)關(guān)火，放入青紅辣椒炸香，再倒入湯盆中，撒上少許白芝麻點(diǎn)綴，即可上桌食用。

好了，這道香辣開(kāi)胃又下飯的青椒燉鯉魚(yú)就做好了。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：鯉魚(yú)，青線(xiàn)椒，紅椒，生姜，蒜子，小米泡椒，雞蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻

調(diào)料：食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，料酒

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見(jiàn)。