在賓川，有一道獨(dú)特的美食，雖然登不了大雅之堂，但卻是很多人都喜歡，它就是采用青黃豆磨制的“連渣撈”。

大多數(shù)人都知道，黃豆（俗稱毛豆），是營(yíng)養(yǎng)豐富的雜糧之一，黃豆成熟，曬干之后即可炸出優(yōu)質(zhì)的食用豆油，也可做成美味的豆?jié){、豆腐等系列食品。然而，用剛成熟的青黃豆磨制成一道菜肴——連渣撈，知道的人可能就不多，也就成了賓川獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味美食。

青黃豆磨制“連渣撈”的方法并不太難，只需將青黃豆豆莢去殼剝成籽，以2-3倍的清水同時(shí)下鍋煮沸燒熟，再加適量的食鹽、花椒、青辣椒、草果面和少許的大米飯拌勻，冷卻后帶水進(jìn)行打磨，使其成為稀粥狀，然后進(jìn)行燒煮。

燒煮是“連渣撈”制作極為重要的一環(huán)，先將配料——鮮嫩的南瓜尖，或者青茴香或白菜擇洗干凈，切成碎末，然后與火腿肉絲用香油或豬油爆炒少許，若系素食或回族僅用純菜籽油。然后將研磨好的青黃豆粥倒入攪拌均勻，調(diào)整干稀濃度、鹽味至適宜，加火力煮沸，聞之香味、美味撲鼻而來(lái)，便可取之食用。

青黃豆磨制“連渣撈”制作的佳肴一般多系自做自食，即做即食，很少在商品市場(chǎng)上流通。因此，城里人若想品嘗，還得光臨農(nóng)村親戚家。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也有人開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，并見(jiàn)諸于一些酒店賓館、食館的餐桌了。

民間之所以稱之為“連渣撈”，在于與豆腐、豆?jié){之類區(qū)別開(kāi)來(lái)，只要打磨出來(lái)，無(wú)需過(guò)濾，便可以帶渣煮熟食用。在過(guò)去，一般農(nóng)家想吃“連渣撈”，還得用強(qiáng)勞動(dòng)力推動(dòng)石磨，付出較繁重的勞動(dòng)力磨制。現(xiàn)在，各種電器磨制工具一應(yīng)俱全，用小干磨或打漿機(jī)、攪拌機(jī)即可加工食用，方便至極。