導讀我愛人是個“無肉不歡”的人，而暖暖我則是個“豆制品愛好者”。經常關注暖暖的粉絲應該了解，暖暖我有多愛豆腐，南豆腐、北豆腐、雞蛋豆腐、內脂豆腐、豆腐皮、霉豆腐....

我愛人是個“無肉不歡”的人，而暖暖我則是個“豆制品愛好者”。

經常關注暖暖的粉絲應該了解，暖暖我有多愛豆腐，南豆腐、北豆腐、雞蛋豆腐、內脂豆腐、豆腐皮、霉豆腐……只要是豆制品我都愛吃！

自認為差不多吃遍國內多有好吃的豆制品、豆腐，但在我頭一次吃到云南石屏包漿時，還是被驚艷到了。

外表酥酥脆脆，一口咬下里面竟然會爆漿，嫩滑的豆腐包裹其中，一咬開就像嫩滑的雞蛋羹一樣在口中綻放，讓人欲罷不能。

這道石屏豆腐是云南當地“十八怪”之一：豆腐烤著賣。

外韌里軟的豆腐或烤或炸，蘸著特制的辣椒面，豆腐的酥軟濃郁與辣椒面的香味融合在一起，散發著它獨特的魅力。

相信有人會問了“一塊豆腐，有什么奇特的？”還真是不一樣！

制作工藝造就獨特美味

普通的豆腐用的是傳統的鹽鹵或是石膏點制而成，而包漿豆腐則是采用云南石屏當地特有的地下井水點制的。

當地的井水帶有淡淡的酸味，自然含鹵，可以代替鹽鹵、石膏將豆腐點成，而且做出來的豆腐質地細膩，相比普通豆腐更鮮香嫩滑。

這也造就了石屏豆腐本身的豆腥味較淡，一口包漿，韌性十足的外表下，包裹著的是如同豆腐腦一般的鮮香，而且細嚼片刻，還有股豆奶的奶香味，讓人吃一口就愛上。

更有文人墨客點評它為“水點瓊漿天下奇,神龜豆腐云外香”。

怎么燒都好吃

包漿豆腐不挑廚具，也不挑做法，隨便怎么加工、烹飪都令人著迷，據說在云南當地，光石屏豆腐宴就能做一百零八道菜。

拿來紅燒、煮，湯汁的滋味滲進豆腐里，爆漿的同時汁水更豐盈。

拿來油炸，外酥里包漿的口感，比炸肉還還吃，在炸串店里妥妥的是招牌美食。

但要說蕞地道的吃法，還得是當地人經常吃的烤。

一個暖爐子，架上一張烤網，將包漿豆腐放置在上面，經烘烤后的豆腐慢慢變得圓滑和飽滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密布清香四溢。

咱在家里想烤著吃但沒有烤爐，沒關系，直接用空氣炸鍋或烤箱來烘烤，不加一滴油，低脂又美味。

石屏包漿豆腐若是在室溫中存放著，會進行發酵。

咱有位云南老粉還特地推薦了暖暖一個吃法：把石屏包漿豆腐在室溫下放個三四天，長毛了還有點兒酸臭味了就拿來烤著吃或是炸著吃，特別香。暖暖還沒嘗試過，有沒有吃過的暖粉來將將口感~

不知道您是否有嘗試過包漿豆腐那獨特的滋味兒，歡迎來留言區講一講您對石屏包漿豆腐的感覺。

其實，每個地區都有它獨有的“怪滋味”，外人沒見過，自己吃著好，您的家鄉是否也有這樣一種食物呢？

（暖暖的味道官微）